Empanada gallega

Empanada gallega është një byrek i madh e i sheshtë nga Galicia, në veriperëndim të Spanjës, i bërë me brumë gruri sipër dhe poshtë, rreth një mbushjeje të kripur. Piqet e tërë dhe shitet e ndahet në feta.

Çfarë është në të vërtetë

Mbushja klasike përgatitet nga derri (filetë ose supë), qepa e gatuar ngadalë në dhjamë derri ose vaj ulliri dhe spec i kuq i ëmbël, të aromatizuar me spec të tymosur dhe hudhër. Brumi është një brumë i thjeshtë gruri me ujë, vaj ulliri dhe ndonjëherë pak dhjamë derri ose verë të bardhë, i shtrirë hollë në mënyrë që një fletë për fund dhe një për sipër të mund të mbyllen rreth mbushjes. Fleta e sipërme shpohet ose ndahet me vrima dhe shpesh lyhet me vezë të rrahur para pjekjes.

Empanada gallega është një byrek i mbyllur, i pjekur. Ajo nuk është empanadilla e vogël e skuqur ose gjysmëhënë që gjendet në mbarë Spanjën dhe Amerikën Latine, dhe as një bukë e sheshtë. Versionet me fruta deti, si empanada me ton ose me midhje zamburiña, përdorin të njëjtin brumë dhe formë me mbushje tjetër dhe emërtohen sipas mbushjes.

Si shërbehet

• Shërbehet në temperaturën e dhomës ose e ngrohtë, e prerë në feta ose katrorë.
• Hahet si tapas, ushqim pikniku ose meze në çdo orë të ditës.
• Shpesh ndahet në tryezë me bukë dhe pije si verë e bardhë ose birrë.
• Tradicionalisht shitet në furrat e bukës dhe në panaire, e prerë sipas porosisë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni fillimisht mbushjen: empanada gallega me derrë dhe spec, ose versioni me fruta deti i emëruar sipas mbushjes (ton, midhje zamburiña).
• Tregoni grurin, vezën dhe brumin që përmban gluten, si dhe derrin dhe specin e tymosur në mbushje.
• Shënoni se disa receta shtojnë verë të bardhë në brumë ose mbushje, prandaj mund të zbatohen sulfitet.
• Thoni nëse shërbehet e ngrohtë apo në temperaturën e dhomës dhe nëse prehet sipas porosisë.