Empanada gallega

Empanada gallega is een grote, platte taart uit Galicië in het noordwesten van Spanje, gemaakt met een deeg van tarwebloem als bovenste en onderste laag rond een hartige vulling. Hij wordt heel gebakken en verkocht en gedeeld in punten.

Wat het werkelijk is

De klassieke vulling bestaat uit varkensvlees (lende of schouder, vaak gerookte varkenbuik of chorizo), ui die langzaam wordt gegaard in reuzel of olijfolie, en rode paprika, op smaak gebracht met gerookte paprikapoeder en knoflook. Het deeg is een eenvoudig tarwebloemdeeg met water, olijfolie en soms een beetje reuzel of witte wijn, dun uitgerold zodat een onder- en een bovenlaag rond de vulling kunnen worden dichtgemaakt. De bovenlaag wordt geprikt of ingesneden en vaak met geklopt ei ingesmeerd voor het bakken.

Empanada gallega is een gesloten, gebakken taart. Het is niet de kleine gefrituurde of halvemaanvormige empanadilla die in heel Spanje en Latijns-Amerika voorkomt, en het is ook geen platbrood. Zeevruchtenversies, zoals de tonijn- of de zamburiña-sint-jakobsschelpempanada, gebruiken hetzelfde deeg en dezelfde vorm met een andere vulling en worden naar hun vulling genoemd.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd op kamertemperatuur of warm, in punten of vierkantjes gesneden.
• Gegeten als tapa, picknicketen of tussendoortje op elk moment van de dag.
• Vaak samen aan tafel gedeeld met brood en drankjes zoals witte wijn of bier.
• Traditioneel verkocht door bakkerijen en op markten, en op bestelling gesneden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem eerst de vulling: empanada gallega met varken en paprika, of de zeevruchtenversie genoemd naar haar vulling (tonijn, zamburiña-sint-jakobsschelp).
• Vermeld tarwe, ei en glutenhoudend deeg, en varken en paprika in de vulling.
• Let op dat sommige recepten witte wijn aan het deeg of de vulling toevoegen, waardoor sulfieten van toepassing kunnen zijn.
• Geef aan of hij warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd en of hij op bestelling wordt gesneden.