إمبانادا غاليسية

إمبانادا غاليسية فطيرة كبيرة مسطحة من غاليسيا في شمال غرب إسبانيا، تُصنع من عجينة قمح تُغطّي الأعلى والأسفل وتُحيط بحشوة مالحة. تُخبز كاملة وتُباع وتُتقاسم مقطّعةً إلى شرائح.

ما هو فعلياً

تُصنع الحشوة الكلاسيكية من لحم الخنزير (من الخاصرة أو الكتف، وغالباً لحم بطن الخنزير المملح أو الشوريسو)، والبصل المطهو ببطء في الشحم أو زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحلو، مع توابل من البابريكا المدخنة والثوم. العجينة بسيطة من دقيق القمح والماء وزيت الزيتون، وقد يُضاف إليها أحياناً القليل من الشحم أو النبيذ الأبيض، وتُفرد رقيقة حتى يمكن إغلاق طبقة سفلية وأخرى علوية حول الحشوة. تُثقب الطبقة العلوية أو تُفتح فيها فتحات، وغالباً ما تُدهن ببيض مخفوق قبل الخبز.

إمبانادا غاليسية فطيرة مغلقة ومخبوزة. وهي ليست الإمبانادييا الصغيرة المقلية عميقاً أو نصف الهلالية الشائعة في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، وليست خبزاً مسطحاً. أما الأنواع البحرية، مثل إمبانادا التونة أو إمبانادا محار الزامبورينا، فتستخدم العجينة نفسها والشكل نفسه مع حشوة مختلفة، وتُسمّى بحسب حشوتها.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة، مقطّعة إلى قطع مثلثة أو مربعات.
• تُؤكل كطبق صغير (تاباس) أو طعام للنزهات أو وجبة خفيفة في أي وقت من النهار.
• غالباً ما تُتقاسم على المائدة مع الخبز والمشروبات مثل النبيذ الأبيض أو البيرة.
• تُباع تقليدياً في المخابز والمهرجانات، وتُقطع حسب الطلب.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة أولاً: إمبانادا غاليسية بلحم الخنزير والفلفل، أو النوع البحري مسمّى بحشوته (التونة، أو محار الزامبورينا).
• اذكروا وجود القمح والبيض والعجينة المحتوية على الغلوتين، ولحم الخنزير والبابريكا في الحشوة.
• أشيروا إلى أن بعض الوصفات تضيف النبيذ الأبيض إلى العجينة أو الحشوة، وقد ينطبق عليها ذلك وجود الكبريتيت.
• بيّنوا إن كانت تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وإن كانت تُقطع حسب الطلب.