Empanada gallega

Empanada gallega ialah pai besar dan rata dari Galicia di barat laut Sepanyol, dibuat dengan doh gandum di bahagian atas dan bawah yang mengelilingi intian masin. Ia dibakar utuh dan dijual serta dikongsi dalam bentuk hirisan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Intian klasik dibuat daripada daging babi (bahagian pinggang atau bahu, selalunya perut babi yang diawet atau chorizo), bawang yang dimasak perlahan dalam lemak babi atau minyak zaitun, dan lada merah benggala, dirasakan dengan paprika salai dan bawang putih. Doh ialah doh tepung gandum yang ringkas, dibuat dengan air, minyak zaitun dan kadangkala sedikit lemak babi atau wain putih, digulung nipis supaya lapisan bawah dan atas boleh dikatupkan di sekeliling intian. Lapisan atas dicucuk atau diberi lubang udara dan selalunya disapu telur yang dipukul sebelum dibakar.

Empanada gallega ialah pai bakar yang tertutup. Ia bukan empanadilla kecil yang digoreng atau berbentuk separuh bulan yang terdapat di seluruh Sepanyol dan Amerika Latin, dan ia juga bukan roti leper. Versi makanan laut, seperti empanada tuna atau empanada kerang zamburiña, menggunakan doh dan bentuk yang sama dengan intian yang berbeza, dan dinamakan mengikut intiannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan pada suhu bilik atau panas, dipotong menjadi baji atau segi empat.
• Dimakan sebagai tapas, makanan piknik atau snek pada bila-bila masa dalam sehari.
• Selalunya dikongsi di meja bersama roti dan minuman seperti wain putih atau bir.
• Secara tradisinya dijual oleh kedai roti dan di pesta rakyat, dan dipotong mengikut pesanan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan intian dahulu: empanada gallega daging babi dan lada, atau versi makanan laut yang dinamakan mengikut intiannya (tuna, kerang zamburiña).
• Nyatakan gandum, telur dan doh yang mengandungi gluten, serta daging babi dan paprika dalam intian.
• Beritahu bahawa sesetengah resipi menambah wain putih pada doh atau intian, jadi sulfit mungkin terdapat.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan panas atau pada suhu bilik, dan sama ada ia dipotong mengikut pesanan.