Tourtière

Ce que c'est vraiment

Tourtière Une tarte feuilletée à double croûte renferme une farce de viande assaisonnée, généralement du porc ou un mélange de viandes dans les recettes familiales québécoises. La tourtière est particulièrement associée aux repas des fêtes, bien qu'elle se serve toute l'année.

La farce est assaisonnée puis enfermée dans la pâte, avant d'être cuite jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la viande soit entièrement cuite. Le porc est courant dans les recettes québécoises traditionnelles, mais le bœuf ou des viandes mélangées sont aussi utilisés, et les épices varient selon les familles. La tarte peut être préparée dans un plat peu profond ou profond, puis découpée en parts pour le service. La tourtière est fortement associée aux repas des fêtes, mais elle se mange aussi à d'autres moments de l'année. Comme le nom recouvre des versions régionales et familiales différentes, une carte devrait préciser la viande plutôt que de laisser entendre une seule garniture universelle.

La farce est enfermée dans la pâte et cuite jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la viande soit cuite à cœur. Les recettes diffèrent par la viande, l'équilibre des épices et la profondeur de la tarte, si bien que le nom du plat ne correspond pas à une formule fixe.

Comment c'est servi

Découper la tarte cuite en parts et servir tiède. Elle peut faire partie d'une table des fêtes ou être servie comme plat principal à d'autres périodes de l'année.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer la garniture à base de viande ainsi que les épices notables. La pâte contient du blé et peut contenir des produits laitiers ou de l'œuf ; vérifier la recette et les risques de contamination croisée en cuisine.