אמפנדה גליסית

אמפנדה גליסית היא פשטידה שטוחה וגדולה מגליסיה, שבצפון-מערב ספרד. היא עשויה משכבת בצק חיטה עליונה ותחתונה שמקיפה מילוי מלוח. היא נאפית שלמה, ונמכרת ומוגשת בפרוסות.

מה זה באמת

המילוי הקלאסי עשוי חזיר (קורה או כתף, לעיתים בשר בטן מלוח או צ'וריסו), בצל שמבושל לאט בשומן חזיר או בשמן זית, ופלפל אדום מתוק, מתובל בפפריקה מעושנת ושום. הבצק הוא בצק פשוט מקמח חיטה, עשוי ממים, שמן זית ולעיתים מעט שומן חזיר או יין לבן. הוא נפרש דק, כך שאפשר לסגור את המילוי בין דף תחתון לדף עליון. את הדף העליון מנקבים או מאווררים, ולרוב מברישים בביצה טרופה לפני האפייה.

אמפנדה גליסית היא פשטידה סגורה ואפויה. היא אינה ה“אמפנדיייה” הקטנה, המטוגנת בעומק או בצורת סהר, שנפוצה בספרד ובאמריקה הלטינית, וגם אינה לחם שטוח. גרסאות דגים, כמו אמפנדה עם טונה או עם צדפות זמבוריניה, משתמשות באותו בצק ובאותה צורה עם מילוי אחר, ונקראות על שם המילוי שלהן.

איך מגישים

• מגישים בטמפרטורת החדר או חמה, חתוכה לטריזים או לריבועים.
• אוכלים כטאפס, כאוכל לטיולים או כחטיף בכל שעה ביום.
• לרוב מחלקים אותה על השולחן עם לחם ומשקאות כמו יין לבן או בירה.
• מסורתית נמכרת במאפיות ובירידים, ונחתכת לפי הזמנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קודם ציינו את המילוי: אמפנדה גליסית עם חזיר ופלפל, או הגרסה הימית לפי המילוי שלה (טונה, צדפות זמבוריניה).
• ציינו חיטה, ביצה ובצק המכיל גלוטן, וחזיר ופפריקה במילוי.
• שימו לב שבחלק מהמתכונים מוסיפים יין לבן לבצק או למילוי, ולכן עשוי לחול סולפיטים.
• ציינו אם מגישים אותה חמה או בטמפרטורת החדר, ואם נחתכת לפי הזמנה.