Empanada gallega

Empanada gallega — це великий плоский пиріг з Галісії на північному заході Іспанії, приготований з пшеничного тіста зверху й знизу навколо пікантної начинки. Його випікають цілим, продають і діляться ним, нарізаючи на шматки.

Що це насправді

Класична начинка готується з свинини (філе або лопатка, часто солоний свинячий живіт або чорізо), цибулі, яку повільно тушкують на смальці або оливковій олії, і червоного солодкого перцю, приправлених копченою паприкою та часником. Тісто — просте пшеничне борошно з водою, оливковою олією, а інколи трохи смальцю або білого вина, розкачане тонко, щоб нижній і верхній шари можна було защипнути навколо начинки. Верхній шар проколюють або роблять надрізи, а перед випіканням часто змащують збитим яйцем.

Empanada gallega — це закритий запечений пиріг. Це не маленька смажена або напівмісячна empanadilla, поширена по всій Іспанії та Латинській Америці, і не коржик. Версії з морепродуктами, наприклад з тунцем або з гребінцями (zamburiña), використовують те саме тісто та форму з іншою начинкою, і назву їм дають за начинкою.

Як подають

• Подають при кімнатній температурі або теплим, нарізаним на клинці або квадрати.
• Їдять як тапас, їжу для пікніка або перекус у будь-який час дня.
• Часто діляться за столом з хлібом і напоями, наприклад білим вином або пивом.
• Традиційно продають у пекарнях і на ярмарках, нарізаючи на замовлення.

Як зазначити в меню

• Спочатку назвіть начинку: емпанада gallega зі свининою і перцем або версія з морепродуктами з назвою за начинкою (тунець, гребінці zamburiña).
• Вкажіть пшеницю, яйце та тісто, що містить глютен, а також свинину і паприку в начинці.
• Зазначте, що деякі рецепти додають біле вино в тісто або начинку, тож можуть застосовуватися сульфіти.
• Укажіть, подають пиріг теплим чи при кімнатній температурі та чи нарізають його на замовлення.