Empanada gallega

Empanada gallega er en stor, flad tærte fra Galicien i det nordvestlige Spanien, lavet med en dej af hvedemel over og under en salt fyldning. Den bages hel og sælges og deles i skiver.

Hvad det egentlig er

Den klassiske fyldning laves af svinekød (mørbrad eller skulder, ofte røget flæsk eller chorizo), løg, der langsomt er kogt i svinefedt eller olivenolie, og rød peberfrugt, krydret med røget paprika og hvidløg. Dejen er en enkel dej af hvedemel, lavet med vand, olivenolie og somme tider lidt svinefedt eller hvidvin. Den udrulles tyndt, så en bunddej og en topdej kan forsegles om fyldet. Topdejen stikkes med en gaffel eller får udluftningshuller og pensles ofte med pisket æg før bagning.

Empanada gallega er en lukket, bagt tærte. Den er ikke den lille friturestegte eller halvmåneformede empanadilla, der findes i hele Spanien og Latinamerika, og den er heller ikke et fladbrød. Skaldyrsvarianter, som tun- eller zamburiña-kammuslingempanadaen, bruger samme dej og form med en anden fyldning og navngives efter fyldet.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur eller lun, skåret i kiler eller firkanter.
• Spises som tapas, madpakke eller snack på et hvilket som helst tidspunkt på dagen.
• Deles ofte ved bordet med brød og drikkevarer som hvidvin eller øl.
• Traditionelt solgt i bagerier og på markeder, og skåret efter bestilling.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fyldet først: svine- og peberempanada gallega, eller skaldyrsversionen navngivet efter fyldet (tun, zamburiña-kammusling).
• Angiv hvede, æg og glutenholdig dej samt svinekød og paprika i fyldet.
• Bemærk, at nogle opskrifter tilsætter hvidvin til dejen eller fyldet, så sulfitter kan forekomme.
• Oplys, om den serveres lun eller ved stuetemperatur, og om den skæres efter bestilling.