Empanada gallega

Empanada gallega este o placintă mare și plată din Galiția, în nord-vestul Spaniei, făcută cu un strat de aluat de grâu deasupra și unul dedesubt, în jurul unei umpluturi sărate. Se coace întreagă și se vinde și se servește în felii.

Ce este de fapt

Umplutura clasică este făcută din carne de porc (cotlet sau umăr, adesea burtă de porc uscată sau chorizo), ceapă gătită încet în untură sau ulei de măsline și ardei gras roșu, condimentată cu boia afumată și usturoi. Aluatul este un aluat simplu din făină de grâu, cu apă, ulei de măsline și uneori puțină untură sau vin alb, întins subțire, astfel încât un strat de jos și unul de sus să poată fi lipite în jurul umpluturii. Stratul de sus este înțepat sau are mici orificii de aerisire și este adesea unsă cu ou bătut înainte de coacere.

Empanada gallega este o plăcintă închisă, coaptă. Nu este empanadilla mică, prăjită sau în formă de semilună, întâlnită în toată Spania și America Latină, și nu este o pâine plată. Variantele cu fructe de mare, precum empanada cu ton sau cu scoici zamburiña, folosesc același aluat și aceeași formă, cu altă umplutură, și poartă numele după umplutură.

Cum se servește

• Se servește la temperatura camerei sau caldă, tăiată în felii triunghiulare sau pătrate.
• Se mănâncă drept tapas, mâncare de picnic sau gustare în orice moment al zilei.
• Se împarte adesea la masă, alături de pâine și băuturi precum vin alb sau bere.
• Tradițional, se vinde în brutării și la târguri, tăiată la cerere.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează mai întâi umplutura: empanada gallega cu porc și ardei sau varianta cu fructe de mare, numită după umplutură (ton, scoici zamburiña).
• Indică grâul, oul și aluatul cu gluten, precum și porcul și boiaua din umplutură.
• Precizează că unele rețete adaugă vin alb în aluat sau în umplutură, caz în care pot exista sulfiți.
• Spune dacă se servește caldă sau la temperatura camerei și dacă este tăiată la cerere.