امپانادا گالیگا

امپانادا گالیگا پای بزرگ و پهنی از گالیسیا در شمال غربی اسپانیا است که با خمیری از آرد گندم در روی و زیر آن و مایه‌ای شور ساخته می‌شود. این پای را کامل می‌پزند و به‌صورت تکه‌تکه می‌فروشند و با هم می‌خورند.

واقعاً چیست

مایهٔ کلاسیک آن از گوشت خوک (فیلهٔ یا شانه، که اغلب سینهٔ خوک نمک‌سود یا چوریتو است)، پیاز که آهسته در چربی خوک یا روغن زیتون پخته می‌شود، و فلفل قرمز دلمه‌ای ساخته می‌شود و با پاپریکای دودی و سیر طعم می‌گیرد. خمیر یک خمیر ساده از آرد گندم است که با آب، روغن زیتون و گاهی کمی چربی خوک یا شراب سفید درست می‌شود و آن را نازک وا می‌کنند تا بتوان دو لایهٔ کف و رو را دور مایه بست. لایهٔ رویی را سوراخ‌سوراخ می‌کنند یا تهویه می‌دهند و پیش از پخت اغلب با تخم‌مرغ هم‌زده رویش را چرب می‌کنند.

امپانادا گالیگا یک پای بستهٔ پخته‌شده است. این همان امپانادیلای کوچک و سرخ‌شده یا نیم‌دایره‌ای نیست که در سراسر اسپانیا و آمریکای لاتین رایج است، و نان تخت هم نیست. نسخه‌های دریایی، مانند امپانادای ماهی تن یا امپانادای زامبوریناس (نوعی گوش‌ماهی)، همان خمیر و شکل را دارند اما مایهٔ دیگری دارند و با نام مایه‌شان شناخته می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• در دمای اتاق یا گرم سرو می‌شود و به شکل گوه یا مربع بریده می‌شود.
• به‌عنوان تاپاس، غذای پیک‌نیک یا میان‌وعده در هر ساعتی از روز خورده می‌شود.
• اغلب سر میز همراه با نان و نوشیدنی‌هایی مانند شراب سفید یا آبجو به اشتراک گذاشته می‌شود.
• به‌طور سنتی در نانوایی‌ها و در جشنواره‌ها فروخته می‌شود و به درخواست مشتری بریده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• اول مایه را نام ببرید: امپانادا گالیگا با گوشت خوک و فلفل، یا نسخهٔ دریایی که با نام مایه‌اش خوانده می‌شود (ماهی تن، زامبوریناس).
• گندم، تخم‌مرغ و خمیر حاوی گلوتن را در خمیر، و گوشت خوک و پاپریکا را در مایه ذکر کنید.
• توجه داشته باشید که برخی دستورها در خمیر یا مایه شراب سفید می‌ریزند، بنابراین ممکن است سولفیت‌ها وجود داشته باشد.
• مشخص کنید که گرم سرو می‌شود یا در دمای اتاق، و اینکه به درخواست مشتری بریده می‌شود یا نه.