Empanada gallega

Empanada gallega egy nagy, lapos pite Spanyolország északnyugati részén, Galíciából. Búzatésztából készül, alul és felül, a füszeres töltelék körül. Egészben sütik, és szeletekben árulják és osztják meg.

Mi is ez valójában

A klasszikus töltelék sertéshúsból (karaj vagy lapocka, gyakran füstölt szalonna vagy chorizo), lassan zsírban vagy olívaolajban párolt hagymából és piros kaliforniai paprikából készül, füstölt paprikával és fokhagymával fűszerezve. A tészta egyszerű búzaliszt-tészta, vízzel, olívaolajjal, néha egy kis zsírral vagy fehérborral, vékonyra nyújtva, hogy az alsó és felső lap a töltelék köré zárható legyen. A felső lapot megszúrják vagy szellőzőnyílásokat vágnak bele, sütés előtt pedig gyakran felvert tojással kenik meg.

Az empanada gallega zárt, sült pite. Nem tévesztendő össze a kis, olajban sült vagy félhold alakú empanadillával, amely Spanyolországban és Latin-Amerikában egyaránt elterjedt, és nem is lapos kenyér. A tengeri változatok, például a tonhalas vagy a zamburiña-kagylós empanada ugyanazt a tésztát és formát használják, más töltelékkel, és a töltelékükről kapják a nevüket.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten vagy melegen tálalják, szeletekre vagy négyzetekre vágva.
• Tapasként, piknikételként vagy bármikor elfogyasztott snackként eszik.
• Gyakran közösen fogyasztják asztalnál, kenyérrel és italokkal, például fehérborral vagy sörrel.
• Hagyományosan pékségekben és vásárokon árulják, rendelésre szeletelve.

Hogyan írd ki az étlapra

• Először a töltelék nevét tüntesd fel: sertés-paprikás empanada gallega, vagy a tengeri változat a töltelékéről elnevezve (tonhal, zamburiña-kagyló).
• Jelöld a búzát, a tojást és a glutént tartalmazó tésztát, valamint a sertéshúst és a paprikát a töltelékben.
• Figyelj arra, hogy egyes receptek fehérbort adnak a tésztához vagy a töltelékhez, ezért szulfitokat is jelölni kell.
• Jelezd, hogy melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják-e, és hogy rendelésre szeletelik-e.