Empanada gallega

Empanada gallega to duży, płaski placek z Galicji w północno-zachodniej Hiszpanii, przygotowany z ciasta pszennego na spodzie i wierzchu, wokół wytrawnego farszu. Piecze się go w całości, a sprzedaje i podaje w kawałkach.

Czym to naprawdę jest

Klasyczny farsz przygotowuje się z wieprzowiny (polędwica lub łopatka, często wędzony boczek lub chorizo), cebuli duszonej powoli na smalcu lub oliwie oraz czerwonej papryki, doprawionej wędzoną papryką i czosnkiem. Ciasto to prosta mąka pszenna zarobiona z wodą, oliwą i czasem odrobiną smalcu lub białego wina, rozwałkowana cienko, tak aby spód i wierzch można było zlepić wokół farszu. Wierzchnią warstwę nakłuwa się lub nacina, a przed pieczeniem często smaruje roztrzepanym jajkiem.

Empanada gallega to zamknięty, pieczony placek. Nie jest to mała smażona lub półksiężycowa empanadilla, spotykana w całej Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej, ani płaskie pieczywo. Wersje z owocami morza, na przykład z tuńczykiem lub zamburiñą (rodzajem przegrzebka), używają tego samego ciasta i kształtu z innym farszem i nazywane są od farszu.

Jak się to podaje

• Podawana w temperaturze pokojowej lub na ciepło, pokrojona w kliny lub kwadraty.
• Jedzona jako tapas, przekąska na piknik lub przekąska o każdej porze dnia.
• Często dzielona przy stole z pieczywem i napojami, takimi jak białe wino lub piwo.
• Tradycyjnie sprzedawana w piekarniach i na jarmarkach, krojona na zamówienie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij najpierw farsz: empanada gallega z wieprzowiną i papryką albo wersja z owocami morza nazwana od farszu (tuńczyk, zamburiña).
• Podaj pszenicę, jajko i ciasto zawierające gluten, a w farszu wieprzowinę i paprykę.
• Zaznacz, że niektóre przepisy dodają białe wino do ciasta lub farszu, więc mogą wystąpić siarczyny.
• Określ, czy podaje się ją na ciepło czy w temperaturze pokojowej i czy jest krojona na zamówienie.