엠파나다 가예가

엠파나다 가예가는 스페인 북서부 갈리시아에서 유래한 크고 납작한 파이로, 밀가루 반죽을 위아래로 깔고 짭짤한 소를 채워 만든다. 통째로 구운 뒤 조각으로 잘라 팔고 나눠 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

전통적인 소는 돼지고기(등심이나 목살, 종종 염장한 삼겹살이나 초리소), 라드나 올리브유에 천천히 익힌 양파, 그리고 빨간 파프리카로 만들며, 훈제 파프리카 가루와 마늘로 간을 한다. 반죽은 물, 올리브유, 때로는 약간의 라드나 화이트 와인을 넣은 간단한 밀가루 반죽으로, 얇게 밀어 아랫장과 윗장을 소 주위로 봉한다. 윗장에는 구멍을 내고, 굽기 전에 풀어 둔 달걀물을 바르는 경우가 많다.

엠파나다 가예가는 닫힌 형태로 구운 파이다. 스페인과 라틴아메리카 전역에서 흔한 작은 튀김이나 반달 모양의 엠파니디야와는 다르며, 납작한 빵(플랫브레드)도 아니다. 참치나 잠부리냐 가리비를 넣은 해산물 엠파나다는 같은 반죽과 모양을 쓰되 소가 다르며, 소의 이름을 따서 부른다.

어떻게 내는가

• 실온이나 따뜻하게 내며, 웨지 또는 사각형으로 잘라 낸다.
• 타파스로, 피크닉 음식으로, 또는 하루 중 아무 때나 간식으로 먹는다.
• 빵과 화이트 와인이나 맥주 같은 음료와 함께 테이블에서 나눠 먹는 경우가 많다.
• 전통적으로 빵집이나 장터에서 팔며, 주문에 따라 잘라 준다.

메뉴에 적는 법

• 소를 먼저 표기한다: 돼지고기와 파프리카 엠파나다 가예가, 또는 해산물 버전은 소의 이름을 따서(참치, 잠부리냐 가리비) 적는다.
• 밀, 달걀, 글루텐이 든 반죽을 표기하고, 소의 돼지고기와 파프리카도 적는다.
• 일부 레시피는 반죽이나 소에 화이트 와인을 넣으므로 아황산염이 해당될 수 있음을 적는다.
• 따뜻하게 내는지 실온으로 내는지, 주문에 따라 잘라 내는지 표기한다.