Empanada gallega

Empanada gallega je veľký, plochý koláč z Galície na severozápade Španielska, pripravený z pšeničného cesta navrchu aj naspodku okolo slanej náplne. Peče sa celý a predáva sa a zdieľa sa v kúskoch.

Čo to v skutočnosti je

Klasická náplň sa pripravuje z bravčového mäsa (kárka alebo plec, často údené bravčové bruško alebo chorizo), cibule dusenej pomaly na masti alebo olivovom oleji a červenej papriky, ochutenej údenou paprikou a cesnakom. Cesto je jednoduché pšeničné cesto pripravené z vody, olivového oleja a niekedy trochy masti alebo bieleho vína, vyvaľkané tenko tak, aby sa dal spodný a vrchný plát uzavrieť okolo náplne. Vrchný plát sa prepichuje alebo sa na ňom urobia vetracie otvory a pred pečením sa často potrie rozšľahaným vajcom.

Empanada gallega je uzavretý, pečený koláč. Nie je to malá vyprážaná alebo polmesiacová empanadilla, ktorú možno nájsť po celom Španielsku a v Latinskej Amerike, a nie je to ani plochý chlieb. Morské verzie, napríklad tuniakové alebo empanada so zamburiñas (hrebenatkami), používajú to isté cesto a tvar s inou náplňou a pomenúvajú sa podľa náplne.

Ako sa podáva

• Podáva sa pri izbovej teplote alebo teplá, nakrájaná na klinčeky alebo štvorčeky.
• Je to jedlo ako tapas, piknikové jedlo alebo občerstvenie kedykoľvek počas dňa.
• Často sa zdieľa pri stole s chlebom a nápojmi, ako je biele víno alebo pivo.
• Tradične sa predáva v pekárňach a na jarmokoch a krája sa podľa objednávky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Najprv uveďte náplň: empanada gallega s bravčovým mäsom a paprikou, alebo morskú verziu pomenovanú podľa náplne (tuniak, hrebenatka zamburiña).
• Uveďte pšenicu, vajce a cesto obsahujúce lepok a v náplni bravčové mäso a papriku.
• Upozornite, že niektoré recepty pridávajú do cesta alebo náplne biele víno, takže sa môžu uplatniť siričitany.
• Uveďte, či sa podáva teplá alebo pri izbovej teplote a či sa krája podľa objednávky.