Empanada gallega

Empanada gallega je velika, ploska pita iz Galicije na severozahodu Španije, pripravljena s testom iz pšenične moke na vrhu in spodaj ter s slanim nadevom vmes. Peče se celotna, prodaja in deli pa se na rezine.

Kaj pravzaprav je

Klasični nadev je iz svinjine (kare ali lopatica, pogosto zorjen svinjski trebuh ali chorizo), čebule, ki se počasi kuha v masti ali oljčnem olju, in rdeče paprike, začinjene z dimljeno papriko in česnom. Testo je preprosto testo iz pšenične moke, pripravljeno z vodo, oljčnim oljem in včasih z malo masti ali belim vinom, razvaljano tanko, da se spodnja in zgornja plast lahko zapreta okoli nadeva. Zgornja plast se prebode ali prereže, pogosto pa se pred pečenjem premaže z stepenim jajcem.

Empanada gallega je zaprta, pečena pita. Ni to majhna ocvrta ali polkrožna empanadilla, ki jo najdemo po vsej Španiji in Latinski Ameriki, in ni ploski kruh. Različice z morskimi sadeži, kot sta empanada s tuno ali z zamburiña školjkami, uporabljajo isto testo in obliko z drugačnim nadevom ter se imenujejo po nadevu.

Kako se postreže

• Postreže se na sobni temperaturi ali toplo, narezana na rezine ali kvadrate.
• Je tapas, hrana za na piknik ali prigrizek ob kateremkoli času dneva.
• Pogosto se deli za mizo s kruhom in pijačo, kot sta belo vino ali pivo.
• Tradicionalno jo prodajajo pekarne in na sejmih, rezano po naročilu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Najprej navedite nadev: empanada gallega s svinjino in papriko ali različica z morskimi sadeži, poimenovana po nadevu (tuna, zamburiña školjka).
• Navedite pšenico, jajce in testo, ki vsebuje gluten, ter svinjino in papriko v nadevu.
• Opozorite, da nekateri recepti v testo ali nadev dodajo belo vino, zato so lahko prisotni sulfiti.
• Povejte, ali se strežejo tople ali na sobni temperaturi in ali se režejo po naročilu.