エンパナーダ・ガジェガ

エンパナーダ・ガジェガは、スペイン北西部ガリシア地方の大きく平たいパイです。小麦粉の生地で塩味の具材を上下から包みます。丸ごと焼き上げ、スライスして売られたり、分け合って食べられたりします。

実際には何か

伝統的な具材は豚肉（ロースや肩肉、しばしば塩漬けの豚バラ肉やチョリソ）、ラードまたはオリーブオイルでゆっくり炒めた玉ねぎ、そして赤パプリカです。スモークパプリカとにんにくで味を付けます。生地は水、オリーブオイル、時にはラードや白ワインを加えたシンプルな小麦粉の生地です。薄く伸ばし、下の生地と上の生地で具材を挟んで封をします。上の生地には空気抜きの穴を開け、焼く前に溶き卵を塗ることがよくあります。

エンパナーダ・ガジェガは、閉じて焼いたパイです。スペインやラテンアメリカで見られる小さく揚げたエンパナディーリャや半月型のものとは異なり、フラットブレッドでもありません。ツナやサンブリーニャ（ホタテの一種）を使った魚介のエンパナーダも、同じ生地と形を使いますが、具材が異なり、具材の名前で呼ばれます。

提供のしかた

• 常温または温かい状態で、くさび形や正方形に切って提供します。
• タパスとして、ピクニックの食べ物として、あるいは一日中いつでも軽食として食べられます。
• パンや白ワイン、ビールなどの飲み物とともに、テーブルで分け合って食べられることが多いです。
• 伝統的にパン屋や祭りで販売され、注文に応じて切り分けられます。

メニューへの書き方

• 具材名を最初に示します。例：豚肉とパプリカのエンパナーダ・ガジェガ、または具材名（ツナ、サンブリーニャ）を付けた魚介版。
• 生地に含まれる小麦、卵、グルテン、そして具材の豚肉とパプリカを明記します。
• 生地や具材に白ワインを加えるレシピもあるため、亜硫酸塩が含まれる場合があることを記載します。
• 温かく提供するか常温で提供するか、注文に応じて切り分けるかを明記します。