एम्पानादा गैयेगा

एम्पानादा गैयेगा स्पेन के उत्तर-पश्चिम में स्थित गालिसिया क्षेत्र का एक बड़ा, चपटा पाई है, जिसके ऊपर और नीचे गेहूं के आटे की परत होती है और बीच में नमकीन भरावन होता है। इसे पूरा बेक किया जाता है और टुकड़ों में काटकर बेचा और बाँटकर खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक भरावन सूअर के मांस (कमर या कंधे का हिस्सा, अक्सर नमक लगाकर सुखाई गई सूअर की पसली या चोरिज़ो), चर्बी या जैतून के तेल में धीमी आँच पर पकाए गए प्याज, और लाल शिमला मिर्च से बनता है, जिसे स्मोक्ड पेपरिका और लहसुन से मसाला जाता है। आटा गेहूं के आटे से बनता है, जिसे पानी, जैतून के तेल और कभी-कभी थोड़ी चर्बी या सफ़ेद वाइन के साथ गूँधा जाता है। इसे पतला बेला जाता है ताकि नीचे और ऊपर की परतें भरावन के चारों ओर जोड़ी जा सकें। ऊपर की परत में बेकिंग से पहले छेद किए जाते हैं या भाप निकलने के लिए चीरे लगाए जाते हैं, और अक्सर उस पर फेंटा हुआ अंडा लगाया जाता है।

एम्पानादा गैयेगा एक बंद, बेक की हुई पाई है। यह स्पेन और लैटिन अमेरिका में मिलने वाली छोटी, तली हुई या अर्धचंद्राकार “एम्पानादिया” जैसी नहीं है, और न ही यह कोई फ्लैटब्रेड है। समुद्री भोजन वाले संस्करण, जैसे ट्यूना या ज़म्बुरिन्या स्कैलप वाली एम्पानादा, उसी आटे और आकार का उपयोग करते हैं पर भरावन अलग होता है, और उनका नाम उनके भरावन से पड़ता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर या गुनगुना परोसा जाता है, और टुकड़ों या वर्गों में काटा जाता है।
• टापस के रूप में, पिकनिक के खाने या दिन के किसी भी समय के नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
• अक्सर मेज़ पर ब्रेड और सफ़ेद वाइन या बियर जैसे पेय के साथ बाँटकर खाया जाता है।
• पारंपरिक रूप से बेकरी और मेलों में बेचा जाता है, और माँग के अनुसार काटकर दिया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पहले भरावन का नाम लिखें: सूअर और मिर्च वाली एम्पानादा गैयेगा, या समुद्री भोजन वाला संस्करण उसके भरावन के नाम से (ट्यूना, ज़म्बुरिन्या स्कैलप)।
• गेहूं, अंडा और ग्लूटेन वाले आटे का, तथा भरावन में सूअर के मांस और पेपरिका का उल्लेख करें।
• ध्यान दें कि कुछ रेसिपी में आटे या भरावन में सफ़ेद वाइन मिलाई जाती है, इसलिए सल्फाइट्स लागू हो सकते हैं।
• बताएं कि यह गुनगुना परोसा जाता है या कमरे के तापमान पर, और क्या इसे माँग पर काटकर दिया जाता है।