加利西亞恩帕納達餡餅

加利西亞恩帕納達是一種大型扁平餡餅，產自西班牙西北部的加利西亞，上下各以小麥麵團包裹鹹味餡料。它整顆烘烤，通常以切片的方式售賣與分享。

實際上是什麼

經典餡料由豬肉（通常是里脊或肩肉，也常加入醃製五花或西班牙辣香腸）、以豬油或橄欖油慢火炒至軟化的洋蔥，以及紅甜椒組成，並以煙燻紅椒粉與大蒜調味。外皮麵團是簡單的小麥麵粉麵團，以水、橄欖油製成，有時會加一點豬油或白葡萄酒，擀得很薄，使上下兩片麵皮能夠把餡料密封起來。上層麵皮會刺出小孔或留出透氣口，烘烤前常刷上打散的蛋液。

加利西亞恩帕納達是一種封閉式的烘焙餡餅。它不同於西班牙與拉丁美洲常見、小型油炸或半月形的恩帕納迪亞（empanadilla），也不是一種薄餅。魚肉版本，例如鮪魚或扇貝（zamburiña）恩帕納達，使用相同的麵團與形狀，只是餡料不同，並以餡料命名。

如何供應

• 以室溫或溫熱的狀態供應，切成楔形或方塊。
• 可作為小菜（tapa）、野餐食物或全天任何時段的點心享用。
• 常與麵包及白葡萄酒或啤酒等飲料一同在餐桌上分享。
• 傳統上由麵包店及市集販售，並可依顧客需求現切。

菜單上怎麼寫

• 先標明餡料：例如“豬肉與紅椒加利西亞恩帕納達”，或依餡料命名的海鮮版本（如鮪魚、扇貝）。
• 標示小麥、蛋，以及含麩質的麵團，並註明餡料中含豬肉與紅椒粉。
• 注意部分食譜會在麵團或餡料中加入白葡萄酒，因此可能含有亞硫酸鹽。
• 說明是熱食或室溫供應，以及是否為現切。