Empanada gallega

Empanada gallega är en stor, platt paj från Galicien i nordvästra Spanien, gjord med vetedeg över och under en salt fyllning. Den bakas hel och säljs och delas i skivor.

Vad det egentligen är

Den klassiska fyllningen görs på fläsk (karré eller axel, ofta saltat fläskbröst eller chorizo), lök som långsamt kokas i fläskfett eller olivolja, och röd paprika, kryddad med rökt paprikapulver och vitlök. Degen är en enkel vetedeg gjord med vatten, olivolja och ibland lite fläskfett eller vitt vin, utrullad tunn så att en botten- och en översta skiva kan förslutas runt fyllningen. Den översta skivan stickas med gaffel eller har små hål och penslas ofta med uppvispat ägg före gräddning.

Empanada gallega är en sluten, bakad paj. Den är inte den lilla friterade eller halvmånformade empanadilla som finns över hela Spanien och Latinamerika, och den är inte ett platt bröd. Versioner med skaldjur, till exempel tonfisk- eller zamburiña-empanaden, använder samma deg och form med annan fyllning och får namn efter fyllningen.

Hur det serveras

• Serveras i rumstemperatur eller varm, skuren i kilar eller rutor.
• Äts som tapas, matsäck eller mellanmål när som helst på dygnet.
• Delas ofta vid bordet tillsammans med bröd och drycker som vitt vin eller öl.
• Säljs traditionellt i bagerier och på marknader och skärs efter beställning.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen först: empanada gallega med fläsk och paprika, eller skaldjursversionen med namn efter fyllningen (tonfisk, zamburiña).
• Ange vete, ägg och glutenhaltig deg samt fläsk och paprika i fyllningen.
• Notera att vissa recept tillsätter vitt vin i deg eller fyllning, så sulfiter kan förekomma.
• Ange om den serveras varm eller i rumstemperatur och om den skärs efter beställning.