Empanada gallega

Empanada gallega é uma torta grande e achatada da Galícia, no noroeste da Espanha, feita com massa de trigo em cima e embaixo, envolvendo um recheio salgado. É assada inteira e vendida e compartilhada em fatias.

O que é de fato

O recheio clássico é feito de porco (lombo ou paleta, muitas vezes barriga de porco curada ou chouriço), cebola cozida lentamente em banha ou azeite de oliva, e pimentão vermelho, temperado com páprica defumada e alho. A massa é uma massa de farinha de trigo simples, feita com água, azeite de oliva e, às vezes, um pouco de banha ou vinho branco, aberta fina para que uma folha de baixo e uma de cima possam ser seladas ao redor do recheio. A folha de cima é furada ou com pequenas aberturas para a saída do vapor e costuma ser pincelada com ovo batido antes de assar.

Empanada gallega é uma torta fechada e assada. Não é a empanadilla pequena, frita ou em formato de meia-lua encontrada em toda a Espanha e na América Latina, e também não é um pão achatado. Versões com frutos do mar, como a empanada de atum ou de vieira zamburiña, usam a mesma massa e o mesmo formato com outro recheio e são nomeadas pelo recheio.

Como é servido

• Servida em temperatura ambiente ou morna, cortada em triângulos ou quadrados.
• Consumida como tapa, comida de piquenique ou lanche a qualquer hora do dia.
• Frequentemente compartilhada à mesa com pão e bebidas como vinho branco ou cerveja.
• Tradicionalmente vendida em padarias e feiras, cortada na hora do pedido.

Como escrever no cardápio

• Nomeie primeiro o recheio: empanada gallega de porco com pimentão, ou a versão de frutos do mar nomeada pelo recheio (atum, vieira zamburiña).
• Informe trigo, ovo e massa com glúten, além de porco e páprica no recheio.
• Observe que algumas receitas acrescentam vinho branco à massa ou ao recheio, então sulfitos podem estar presentes.
• Diga se é servida morna ou em temperatura ambiente e se é cortada na hora do pedido.