এম্পানাদা গায়েগা

এম্পানাদা গায়েগা উত্তর-পশ্চিম স্পেনের গালিসিয়া অঞ্চলের একটি বড়, চ্যাপ্টা পাই, যা একটি সুস্বাদু পুরের চারপাশে গমের ময়দার উপরের ও নিচের আস্তরণ দিয়ে তৈরি। এটি পুরোটা বেক করা হয় এবং টুকরো করে বিক্রি ও ভাগ করে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

ঐতিহ্যবাহী পুর তৈরি হয় শুয়োরের মাংস (কোমর বা কাঁধের অংশ, প্রায়ই নোনতা করা শুয়োরের পেট বা চোরিজো), পেঁয়াজ যা ধীরে ধীরে লার্ড বা অলিভ তেলে রান্না করা হয়, এবং লাল ক্যাপসিকাম, যা স্মোকড প্যাপরিকা ও রসুন দিয়ে মসলাযুক্ত করা হয়। ময়দার আস্তরণ একটি সহজ গমের ময়দার ডো, যা পানি, অলিভ তেল এবং কখনও সামান্য লার্ড বা সাদা ওয়াইন দিয়ে মাখা হয়। এটি পাতলা করে বেলা হয়, যাতে পুরের উপরে ও নিচে দুটি স্তর জুড়ে দেওয়া যায়। উপরের স্তরে ছিদ্র করা হয় বা বাতাস চলাচলের জন্য ফুটো করা হয় এবং বেক করার আগে প্রায়ই ফেটানো ডিম লাগানো হয়।

এম্পানাদা গায়েগা একটি বন্ধ, বেক করা পাই। স্পেন ও ল্যাটিন আমেরিকায় প্রচলিত ছোট ডিপ-ফ্রাই করা বা অর্ধচন্দ্রাকৃতি এম্পানাদিয়ার মতো এটি নয়, আবার এটি কোনো ফ্ল্যাটব্রেডও নয়। টুনা বা জামবুরিনিয়া স্ক্যালপের মতো সামুদ্রিক খাবারের সংস্করণগুলোও একই ডো ও আকার ব্যবহার করে, তবে ভিন্ন পুর দিয়ে তৈরি হয় এবং পুরের নাম অনুযায়ী নামকরণ হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় বা উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, ওয়েজ বা বর্গাকার টুকরো করে।
• টাপাস, পিকনিকের খাবার বা দিনের যেকোনো সময়ের নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয়।
• প্রায়ই রুটি ও সাদা ওয়াইন বা বিয়ারের মতো পানীয়ের সঙ্গে টেবিলে ভাগ করে খাওয়া হয়।
• ঐতিহ্যগতভাবে বেকারি ও মেলায় বিক্রি হয়, এবং অর্ডার অনুযায়ী টুকরো করে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রথমে পুরের নাম লিখুন: শুয়োরের মাংস ও মরিচের এম্পানাদা গায়েগা, অথবা সামুদ্রিক সংস্করণের ক্ষেত্রে পুরের নাম অনুযায়ী (টুনা, জামবুরিনিয়া স্ক্যালপ)।
• ময়দায় গম, ডিম ও গ্লুটেন থাকলে তা উল্লেখ করুন, এবং পুরে শুয়োরের মাংস ও প্যাপরিকা আছে কি না জানান।
• কিছু রেসিপিতে ডো বা পুরে সাদা ওয়াইন মেশানো হয়, তাই সালফাইট থাকতে পারে বলে উল্লেখ করুন।
• পরিবেশন উষ্ণ না ঘরের তাপমাত্রায় তা জানান, এবং অর্ডার অনুযায়ী টুকরো করা হয় কি না তাও বলুন।