ኤምፓናዳ ጋሌጋ

ኤምፓናዳ ጋሌጋ ከሰሜን ምዕራብ ስፔን ጋሊሺያ የመጣ ትልቅና ጠፍጣፋ ፓይ ነው። ከስንዴ ሊጥ በላይና በታች በጣፋጭ ሙሌት ዙሪያ የተሰራ ነው። ሙሉ ሆኖ ይጋገራል፤ በቁራጭ ተሸጦ ይካፈላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባህላዊው ሙሌት ከአሳማ ሥጋ (ወገብ ወይም ትከሻ፣ ብዙ ጊዜ የተቀመመ የአሳማ ሆድ ወይም ቾሪዞ)፣ በቅቤ ወይም በወይራ ዘይት ቀስ ብሎ የተበሰለ ሽንኩርት፣ እና ቀይ ደወል በርበሬ የተሰራ ሲሆን በየተጨሰ ፓፕሪካ እና ነጭ ሽንኩርት ይቀመማል። ሊጡ ከውሃ፣ ከወይራ ዘይት እና አንዳንዴም ትንሽ ቅቤ ወይም ነጭ ወይን ጋር የተሰራ ቀላል የስንዴ ዱቄት ሊጥ ሲሆን፣ ታችና ላይ ያሉት ሉሆች ሙሌቱን ለመዝጋት በቀጭኑ ይሽከረከራሉ። የላይኛው ሉህ ከመጋገሩ በፊት ይወጋል ወይም ይበሳል፤ ብዙ ጊዜም በተገረፈ እንቁላል ይቀባል።

ኤምፓናዳ ጋሌጋ የተዘጋ፣ የተጋገረ ፓይ ነው። በመላው ስፔንና ላቲን አሜሪካ የሚገኘውን ትንሽ ጥብስ ወይም ግማሽ ጨረቃ ቅርጽ ያለውን ኤምፓናዲያ አይደለም፤ ጠፍጣፋ ዳቦም አይደለም። እንደ ቱና ወይም ዛምቡሪኛ ስካሎፕ ያሉ የባህር ምግብ ስሪቶች ተመሳሳይ ሊጥና ቅርጽ ይጠቀማሉ፤ ነገር ግን በተለየ ሙሌት ይዘጋጃሉ እና በሙሌታቸው ስም ይጠራሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• በክፍል ሙቀት ወይም በሞቀ ሁኔታ፣ በቁራጭ ወይም በካሬ ተቆርጦ ይቀርባል።
• እንደ ታፓስ፣ እንደ የሽርሽር ምግብ ወይም በማንኛውም ሰዓት እንደ ቀላል መክሰስ ይበላል።
• ብዙ ጊዜ ከዳቦና ከመጠጦች እንደ ነጭ ወይን ወይም ቢራ ጋር በጠረጴዛ ላይ ይካፈላል።
• በተለምዶ በዳቦ ቤቶችና በበዓላት ላይ ይሸጣል፤ በትዕዛዝ ተቆርጦ ይሰጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መጀመሪያ ሙሌቱን ይጥቀሱ፦ የአሳማ ሥጋና በርበሬ ኤምፓናዳ ጋሌጋ፣ ወይም ለሙሌቱ የተሰየመ የባህር ምግብ ስሪት (ቱና፣ ዛምቡሪኛ ስካሎፕ)።
• በሊጡ ውስጥ ስንዴ፣ እንቁላልና ግሉተን እንዳለ፣ በሙሌቱ ውስጥ ደግሞ የአሳማ ሥጋና ፓፕሪካ እንዳለ ይግለጹ።
• አንዳንድ አዘገጃጀቶች ነጭ ወይን ወደ ሊጡ ወይም ሙሌቱ እንደሚጨምሩ ይጥቀሱ፤ ስለዚህ ሰልፋይት ሊኖር ይችላል።
• ሞቆ ወይም በክፍል ሙቀት እንደሚቀርብ እና በትዕዛዝ ተቆርጦ እንደሚሰጥ ይናገሩ።