Buss Up Shut

Le buss up shut est une galette feuilletée de Trinité-et-Tobago, poêlée puis déchirée en morceaux et servie avec du curry. C'est un pain du quotidien de Trinité-et-Tobago qui appartient à la famille des roti répandus dans les Caraïbes et en Asie du Sud, mais il se sert déchiré plutôt qu'enroulé autour d'une garniture.

Ce que c'est vraiment

La farine de blé ordinaire est mélangée à de la levure chimique, du sel et de l'eau pour former une pâte souple, laissée à reposer, puis divisée et étalée en disques plats. La pâte est cuite dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle cloque et dore par endroits, avec de la matière grasse ajoutée pendant la cuisson pour que les couches se séparent et deviennent feuilletées. Une fois cuit, le pain est déchiré en morceaux irréguliers et le curry est versé dessus ou servi à côté.

Le buss up shut n'est pas un curry. Le pain ne contient ni viande ni poisson, mais il est frit dans une matière grasse : demandez donc s'il s'agit d'huile ou de ghee.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la poêle, déchiré en morceaux dans une assiette, avec le curry versé dessus ou servi à côté.
• Mangé à la main, le curry étant ramassé avec les morceaux de pain.
• Souvent consommé au petit-déjeuner ou comme plat principal, avec un curry de pois chiches (channa) et de pommes de terre, très courant en accompagnement.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez le pain comme une galette de farine de blé, et indiquez le curry séparément avec sa protéine, par exemple poulet, chèvre, bœuf ou pois chiches.
• Signalez le blé. Si la cuisine frit le pain au ghee, ajoutez le lait à la ligne des allergènes.
• Précisez si le pain est vendu nature ou avec un curry, car il s'agit d'articles et de prix différents.
• Indiquez comment le pain est cuit, pour que les clients sachent s'il est poêlé à l'huile ou au ghee.