Buss Up Shut

Buss up shut este o pâine plată foietată din Trinidad, prăjită în tigaie și ruptă în bucăți, servită cu curry. Este o pâine de zi cu zi din Trinidad și Tobago și face parte din familia pâinilor roti preparate în Caraibe și în Asia de Sud, dar se servește ruptă în bucăți, nu rulată în jurul unei umpluturi.

Ce este de fapt

Făina de grâu simplă se amestecă cu praf de copt, sare și apă până se obține un aluat moale, care se lasă să se odihnească. Apoi se împarte și se întinde subțire. Aluatul se coace într-o tigaie fierbinte până face băsici și se rumenește pe alocuri. Se adaugă grăsime în timpul gătirii, astfel încât straturile se despart și devin foietate. După coacere, pâinea se rupe în bucăți neregulate, iar curry-ul se toarnă peste ea sau se servește alături.

Buss up shut nu este un curry. Pâinea nu conține carne sau pește, dar se prăjește în grăsime, așa că întreabă dacă grăsimea este ulei sau ghee.

Cum se servește

• Fierbinte, din tigaie, ruptă în bucăți pe farfurie, cu curry-ul turnat peste sau servit alături.
• Se mănâncă cu mâna, curry-ul fiind luat cu bucățile de pâine.
• Se mănâncă adesea la micul dejun sau ca fel principal, iar un partener frecvent este curry-ul de năut (channa) cu cartofi.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește pâinea ca pe o pâine plată din făină de grâu și denumește separat curry-ul, cu proteina sa, de exemplu pui, capră, vită sau năut.
• Semnalează prezența grâului. Dacă bucătăria prăjește pâinea în ghee, adaugă laptele în rândul alergenilor.
• Precizează dacă pâinea se vinde simplă sau cu curry, deoarece acestea sunt produse și prețuri diferite.
• Spune cum se coace pâinea, ca oaspeții să știe dacă este prăjită în ulei sau în ghee.