Buss Up Shut

Buss up shut, tavada pişirilen ve parçalara ayrılıp köriyle servis edilen gevrek bir Trinidad yassı ekmeğidir. Trinidad ve Tobago'nun gündelik ekmeklerinden biridir ve Karayipler ile Güney Asya'da yapılan roti ailesine aittir; ancak içine sarılarak doldurulmak yerine parçalanarak sunulur.

Aslında nedir

Düz buğday unu, kabartma tozu, tuz ve suyla yumuşak bir hamur yoğrulur, dinlendirilir, sonra bölünüp yassı biçimde açılır. Hamur sıcak bir tavada, yüzeyi kabarıp lekeli bir kahverengiye dönene kadar pişirilir; pişirme sırasında eklenen yağ katmanların ayrışmasını ve gevrek bir doku almasını sağlar. Pişen ekmek kabaca parçalanır ve köri üzerine dökülür ya da yanına konur.

Buss up shut bir köri değildir. Ekmeğin kendisinde et ya da balık yoktur; ancak yağda kızartıldığı için yağın sade yağ mı yoksa ghee mi olduğunu sormak gerekir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak çıkarılır, tabakta parçalara ayrılır ve köri üzerine kaşıkla gezdirilir ya da yanında sunulur.
• Eldeyle yenir; köri, parçalanmış ekmeğe kaşıklanarak alınır.
• Çoğunlukla kahvaltıda ya da ana yemek olarak yenir; nohut (channa) ve patates körisi yaygın bir eşlikçidir.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmeği buğday unlu yassı ekmek olarak adlandırın, körisini ise proteinini (tavuk, keçi, sığır eti ya da nohut gibi) belirterek ayrıca yazın.
• Buğdayı alerjen olarak işaretleyin. Mutfak ekmeği ghee ile pişiriyorsa alerjen satırına süt ekleyin.
• Ekmeğin tek başına mı yoksa körisiyle birlikte mi satıldığını belirtin; bunlar farklı ürün ve fiyatlardır.
• Ekmeğin nasıl pişirildiğini yazın ki misafirler yağda mı yoksa ghee ile mi pişirildiğini bilsin.