Buss Up Shut

Buss up shut 是一種酥脆的特立尼達扁麵餅，以平底鍋煎製後撕成小塊，搭配咖哩一同食用。 它是千里達及托巴哥的日常主食，與加勒比海及南亞各地常見的羅提麵餅同屬一家，不同之處在於它是撕開享用，而非捲起包裹餡料。

實際上是什麼

普通小麥麵粉與泡打粉、鹽和水揉成柔軟的麵團，靜置後分割並擀成薄片。麵餅放入熱鍋中煎至起泡並局部焦黃，烹煮過程中加入油脂，使層次分開、口感變得酥脆。煮好後將麵餅撕成粗塊，再把咖哩淋在上面或盛在旁邊。

Buss up shut 不是咖哩。 麵餅本身不含肉或魚，但因為是以油脂煎製，所以應詢問所用的是食用油還是印度酥油（ghee）。

如何供應

• 自平底鍋取出後趁熱撕成小塊放在盤中，咖哩淋在上面或另盛一旁。
• 以手取食，用撕下的麵餅沾取咖哩。
• 常見於早餐或作為正餐食用，搭配鷹嘴豆（channa）與馬鈴薯咖哩是常見組合。

菜單上怎麼寫

• 將麵餅標示為小麥麵粉扁餅，咖哩則另外標明其主要蛋白質，例如雞肉、羊肉、牛肉或鷹嘴豆。
• 標示小麥過敏原。若廚房以印度酥油煎製麵餅，應在過敏原欄位加註牛奶。
• 註明麵餅是單獨販售還是附咖哩供應，因為兩者是不同品項，價格也不同。
• 說明麵餅的烹調方式，讓客人知道它是以油還是酥油煎製。