Buss Up Shut

Il buss up shut è un pane piatto trinidadiano sfogliato, cotto in padella e spezzato a pezzi, servito con il curry. È un pane di tutti i giorni di Trinidad e Tobago e appartiene alla famiglia dei roti diffusi nei Caraibi e nell'Asia meridionale, ma viene servito spezzato invece che arrotolato attorno a un ripieno.

Che cos'è davvero

La farina di frumento semplice viene impastata con lievito in polvere, sale e acqua fino a ottenere un impasto morbido, lasciato riposare, poi diviso e steso piatto. L'impasto viene cotto in una padella calda finché non fa bolle e non si dora a macchie, con grasso aggiunto durante la cottura così che gli strati si separino e diventino sfogliati. Una volta cotto, il pane viene spezzato in pezzi irregolari e il curry viene versato sopra o servito a parte.

Il buss up shut non è un curry. Il pane non contiene carne o pesce, ma viene fritto nel grasso, quindi chiedi se si tratta di olio o di ghee.

Come si serve

• Caldo dalla padella, spezzato a pezzi nel piatto, con il curry versato sopra o servito a fianco.
• Si mangia con le mani, raccogliendo il curry con il pane spezzato.
• Spesso consumato a colazione o come piatto principale, con il curry di ceci (channa) e patate come accompagnamento tipico.

Come scriverlo nel menu

• Indica il pane come pane piatto di farina di frumento, e indica il curry separatamente con la sua proteina, come pollo, capra, manzo o ceci.
• Segnala il frumento. Se la cucina frigge il pane nel ghee, aggiungi il latte nella riga degli allergeni.
• Specifica se il pane è venduto semplice o con un curry, perché si tratta di voci e prezzi diversi.
• Indica come viene cotto il pane, così gli ospiti sanno se è saltato in padella in olio o in ghee.