Buss Up Shut

Buss up shut är ett flagnigt trinidadiskt platt bröd, stekt i panna och slitet i bitar, och serveras med curry. Det är ett vardagsbröd i Trinidad och Tobago och tillhör familjen rotibröd som görs över hela Karibien och Sydasien, men det serveras sönderrivet snarare än rullat runt en fyllning.

Vad det egentligen är

Vanligt vetemjöl blandas med bakpulver, salt och vatten till en mjuk deg, som får vila, delas och rullas platt. Degen steks i en het panna tills den bubblar och bryns i fläckar, och fett tillsätts under stekningen så att lagren separerar och blir flagiga. När brödet är klart slits det i grova bitar och curryn hälls över eller serveras bredvid.

Buss up shut är inte en curry. Brödet innehåller inget eget kött eller fisk, men det steks i fett, så fråga om fettet är olja eller ghee.

Hur det serveras

• Varmt från pannan, slitet i bitar på en tallrik, med curryn skedad över eller serverad vid sidan.
• Ätes med händerna, med curryn uppsamlad i det sönderrivna brödet.
• Äts ofta till frukost eller som huvudrätt, med kikärtscurry (channa) och potatiscurry som vanlig följeslagare.

Så skriver du det på menyn

• Namnge brödet som ett platt bröd av vetemjöl, och namnge curryn separat med dess proteinkälla, till exempel kyckling, get, nötkött eller kikärtor.
• Ange vete. Om köket steker brödet i ghee, lägg till mjölk på allergenraden.
• Ange om brödet säljs ensamt eller med curry, eftersom det är olika produkter med olika priser.
• Beskriv hur brödet tillagas, så att gästerna vet om det är stekt i olja eller ghee.