বাস আপ শাট

বাস আপ শাট হলো একটি ফ্লেকি ত্রিনিদাদিয়ান রুটি, যা প্যানে ভেজে টুকরো করে ছিঁড়ে নিয়ে তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি ত্রিনিদাদ ও টোবাগোর একটি নিত্যদিনের রুটি এবং ক্যারিবীয় ও দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে তৈরি রোটি জাতীয় রুটির পরিবারভুক্ত, তবে এটি কোনো পুর ভরে মুড়ে না দিয়ে ছিঁড়ে ছিঁড়ে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

সাধারণ গমের ময়দা বেকিং পাউডার, লবণ ও পানির সঙ্গে মিশিয়ে নরম ময়দা তৈরি করা হয়, কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়, তারপর ভাগ করে পাতলা করে বেলা হয়। গরম প্যানে এটি সেঁকা হয় যতক্ষণ না কিছু অংশে ফোসকা পড়ে ও বাদামি হয়, রান্নার সময় চর্বি যোগ করা হয় যাতে স্তরগুলো আলাদা হয়ে ফ্লেকি হয়ে ওঠে। রান্না হয়ে গেলে রুটি মোটামুটি টুকরো করে ছিঁড়ে নেওয়া হয় এবং তার উপর বা পাশে তরকারি ঢেলে দেওয়া হয়।

বাস আপ শাট কোনো তরকারি নয়। রুটিতে নিজস্ব কোনো মাংস বা মাছ থাকে না, তবে এটি চর্বিতে ভাজা হয়, তাই জিজ্ঞেস করুন সেই চর্বি তেল না ঘি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম অবস্থায়, প্লেটে টুকরো করে ছিঁড়ে, তরকারি উপরে ঢেলে বা পাশে রেখে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, ছেঁড়া রুটি দিয়ে তরকারি তুলে নিয়ে।
• প্রায়ই সকালের নাশতা হিসেবে বা প্রধান খাবার হিসেবে খাওয়া হয়, সঙ্গে ছোলা (channa) ও আলুর তরকারি সাধারণ সঙ্গী।

মেনুতে লেখার সময়

• রুটিকে গমের ময়দার ফ্ল্যাটব্রেড হিসেবে নাম দিন, আর তরকারিকে তার প্রোটিনসহ আলাদা করে লিখুন, যেমন মুরগি, ছাগলের মাংস, গরুর মাংস বা ছোলা।
• গম উল্লেখ করুন। রাঁধুনি যদি রুটি ঘিয়ে ভাজেন, তবে অ্যালার্জেনের লাইনে দুধ যোগ করুন।
• রুটি আলাদাভাবে বিক্রি হয় নাকি তরকারির সঙ্গে, তা বলুন, কারণ এগুলো আলাদা আইটেম ও আলাদা দাম।
• রুটি কীভাবে রান্না হয় তা বলুন, যাতে অতিথিরা জানেন সেটি তেলে না ঘিয়ে ভাজা।