Curry de canard

Le curry de canard est constitué de morceaux de canard mijotés dans un curry trinidadien riche, et c'est l'un des plats festifs de l'île. Il est généralement servi avec du roti, ce pain plat que l'on déchire pour saucer.

La cuisine au curry de Trinité-et-Tobago est issue des communautés sud-asiatiques arrivées au XIXe siècle. Le curry de canard perpétue cette tradition dans les plats de fête.

Ce que c'est vraiment

Les morceaux de canard mijotent lentement dans une sauce à base de poudre de curry, d'ail, d'oignon et de thym, relevée de piment scotch bonnet, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Le canard est une volaille grasse, la sauce est donc riche, et les cuisiniers écument généralement l'excédent de graisse avant de servir. Le niveau de piment dépend de la quantité de scotch bonnet ajoutée à la marmite, qui varie d'une cuisine à l'autre.

Le plat se définit par le canard et le curry. Le roti est servi à côté et n'est pas cuit dans le ragoût.

Comment c'est servi

• Chaud, avec les morceaux de canard nappés de sauce.
• Accompagné de roti, déchiré et utilisé pour ramasser la sauce.
• En plat principal, avec le roti inclus ou facturé en supplément.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le canard comme protéine, avec le poids de la portion ou le nombre de morceaux.
• Précisez le niveau de piment : doux, moyen ou fort, et mentionnez la présence de scotch bonnet dans la sauce.
• Signalez la moutarde, que contiennent beaucoup de poudres de curry, et vérifiez auprès de votre fournisseur le mélange utilisé.
• Indiquez le roti comme contenant du blé, et précisez s'il est inclus ou facturé à part.
• Précisez si le canard est servi avec l'os, car les convives posent souvent la question.