Buss Up Shut

Buss up shut je hrskavi trinidadski kruh, pečen na tavi i natrgan na komade, koji se poslužuje uz curry. Svakodnevni je kruh Trinidada i Tobaga i pripada obitelji roti kruhova koji se peku diljem Kariba i Južne Azije, ali se poslužuje natrgan, a ne savijen oko nadjeva.

Što je to zapravo

Obično pšenično brašno miješa se s praškom za pecivo, soli i vodom u mekano tijesto, ostavi da odstoji, zatim se podijeli i razvalja u tanke kore. Tijesto se peče na vrućoj tavi dok ne dobije mjehuriće i ne porumeni mjestimično, a tijekom pečenja dodaje se masnoća kako bi se slojevi odvojili i postali hrskavi. Kad je gotov, kruh se natrga na grube komade, a curry se prelije preko njega ili posluži pokraj.

Buss up shut nije curry. Kruh sam po sebi ne sadrži meso ni ribu, ali se peče u masnoći, pa pitajte je li riječ o ulju ili ghee maslacu.

Kako se poslužuje

• Vruć, s tave, natrgan na komade na tanjuru, a curry se prelije preko ili posluži sa strane.
• Jede se rukama, a curry se zahvaća natrganim kruhom.
• Često se jede za doručak ili kao glavni obrok, a čest pratitelj je curry od slanutka (channa) i krumpira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Kruh navedite kao ravni kruh od pšeničnog brašna, a curry zasebno s njegovom bjelančevinom, primjerice piletinom, kozetinom, govedinom ili slanutkom.
• Označite pšenicu. Ako kuhinja peče kruh u ghee maslacu, dodajte mlijeko u popis alergena.
• Navedite prodaje li se kruh sam ili uz curry, jer su to različite stavke s različitim cijenama.
• Opišite kako se kruh priprema, da gosti znaju peče li se na ulju ili na ghee maslacu.