Buss Up Shut

Buss up shut er et flagrende trinidadisk fladbrød, stegt i pande og revet i stykker, og serveret med karry. Det er et hverdagsbrød fra Trinidad og Tobago og hører til familien af roti-brød, der bages over hele Caribien og Sydasien, men det serveres revet i stykker i stedet for rullet om en fyldning.

Hvad det egentlig er

Almindeligt hvedemel blandes med bagepulver, salt og vand til en blød dej, som får lov at hvile. Derefter deles den op og rulles flad. Dejen steges i en varm pande, indtil den blærer sig og får brune pletter, og der tilsættes fedt under stegningen, så lagene adskilles og bliver flagrende. Når brødet er færdigstegt, rives det i grove stykker, og karryen hældes over eller serveres ved siden af.

Buss up shut er ikke en karry. Brødet indeholder ingen kød eller fisk, men det steges i fedt, så spørg om fedtet er olie eller ghee.

Sådan serveres det

• Varmt fra panden, revet i stykker på en tallerken, med karryen øst over eller serveret ved siden af.
• Spises med hænderne, hvor karryen samles op med det revne brød.
• Spises ofte til morgenmad eller som et hovedmåltid, med karry af kikærter (channa) og kartofler som en almindelig ledsager.

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn brødet som et fladbrød af hvedemel, og benævn karryen separat med dens proteinkilde, fx kylling, ged, oksekød eller kikærter.
• Angiv hvede. Hvis køkkenet steger brødet i ghee, skal mælk tilføjes allergenlinjen.
• Oplys, om brødet sælges alene eller med karry, da det er to forskellige retter med forskellige priser.
• Beskriv, hvordan brødet tilberedes, så gæsterne ved, om det er stegt i olie eller ghee.