Buss Up Shut

Buss up shut is een luchtig Trinidadiaans platbrood, in de pan gebakken en in stukken gescheurd, en geserveerd met curry. Het is een dagelijks brood van Trinidad en Tobago en behoort tot de familie van roti's die in het Caribisch gebied en Zuid-Azië worden gemaakt, maar het wordt uit elkaar gescheurd geserveerd in plaats van om een vulling heen gerold.

Wat het werkelijk is

Gewone tarwebloem wordt met bakpoeder, zout en water tot een zacht deeg gekneed, even laten rusten, daarna verdeeld en plat uitgerold. Het deeg wordt in een hete pan gebakken tot het op plekken blaart en bruint, waarbij tijdens het bakken vet wordt toegevoegd zodat de lagen uit elkaar gaan en luchtig worden. Eenmaal gebakken wordt het brood in grove stukken gescheurd en wordt de curry erover gegoten of ernaast geserveerd.

Buss up shut is geen curry. Het brood bevat zelf geen vlees of vis, maar het wordt in vet gebakken, dus vraag of dat vet olie of ghee is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, in stukken gescheurd op een bord, met de curry erover gelepeld of ernaast geserveerd.
• Met de hand gegeten, waarbij de curry met het gescheurde brood wordt opgeschept.
• Vaak gegeten bij het ontbijt of als hoofdmaaltijd, met kikkererwten- (channa) en aardappelcurry als gebruikelijke begeleiding.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het brood als een platbrood van tarwebloem, en benoem de curry apart met het eiwit, zoals kip, geit, rundvlees of kikkererwt.
• Markeer tarwe. Als de keuken het brood in ghee bakt, voeg melk toe aan de allergenenregel.
• Vermeld of het brood los of met curry wordt verkocht, omdat dit verschillende items met verschillende prijzen zijn.
• Zeg hoe het brood wordt bereid, zodat gasten weten of het in olie of ghee is gebakken.