Buss Up Shut

Buss up shut adalah roti pipih Trinidad yang renyah, digoreng di wajan, lalu disobek-sobek dan disajikan dengan kari. Ini adalah roti sehari-hari di Trinidad dan Tobago dan termasuk keluarga roti yang dibuat di seluruh Karibia dan Asia Selatan, tetapi disajikan dalam keadaan disobek, bukan digulung dengan isian.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung terigu biasa dicampur dengan baking powder, garam dan air hingga membentuk adonan lembut, didiamkan sebentar, lalu dibagi dan digilas pipih. Adonan dimasak di wajan panas sampai muncul gelembung dan warna cokelat di beberapa bagian, dengan lemak yang ditambahkan selama memasak agar lapisannya terpisah dan menjadi renyah. Setelah matang, roti disobek menjadi potongan kasar dan kari dituangkan di atasnya atau disajikan di sampingnya.

Buss up shut bukan kari. Roti ini tidak mengandung daging atau ikan, tetapi digoreng dengan lemak, jadi tanyakan apakah lemak tersebut minyak atau ghee.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari wajan, disobek-sobek di atas piring, dengan kari disendok di atasnya atau disajikan di samping.
• Dimakan dengan tangan, kari diciduk menggunakan potongan roti yang sudah disobek.
• Sering dimakan saat sarapan atau sebagai hidangan utama, dengan kari kacang arab (channa) dan kentang sebagai pendamping yang umum.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan roti ini sebagai roti pipih berbahan tepung terigu, dan sebutkan kari secara terpisah beserta sumber proteinnya, misalnya ayam, kambing, daging sapi, atau kacang arab.
• Tandai terigu sebagai alergen. Jika dapur menggoreng roti dengan ghee, cantumkan susu pada keterangan alergen.
• Nyatakan apakah roti dijual polos atau dengan kari, karena keduanya adalah item dan harga yang berbeda.
• Jelaskan cara memasak roti, sehingga tamu tahu apakah roti digoreng dengan minyak atau ghee.