Buss Up Shut

A buss up shut egy rétegesen foszlós trinidadi lepénykenyér, serpenyőben sütve, darabokra tépve és curryvel tálalva. Trinidad és Tobago mindennapi kenyere, a karibi és dél-ázsiai roti-kenyerek családjába tartozik, ám nem tekerik köré a tölteléket, hanem darabokra tépve kínálják.

Mi is ez valójában

Sima búzalisztet sütőporral, sóval és vízzel lágy tésztává gyúrnak, majd pihentetik, osztják, és laposra nyújtják. A tésztát forró serpenyőben sütik, amíg foltokban buborékossá és barnássá nem válik; sütés közben zsírt adnak hozzá, hogy a rétegek szétváljanak és foszlósak legyenek. Sülés után a kenyeret nagyjából darabokra tépik, a curryt pedig ráöntik vagy mellé tálalják.

A buss up shut nem curry. A kenyér nem tartalmaz húst vagy halat, de zsírban sül, ezért érdemes megkérdezni, hogy olaj vagy ghí került-e bele.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből, darabokra tépve tányéron, a curryt rákanalazva vagy mellé tálalva.
• Kézzel eszik, a curryt a tépett kenyérrel merítve.
• Gyakran reggelire vagy főételként fogyasztják, gyakori kísérője a csicseriborsó (channa) és krumpli curry.

Hogyan írd ki az étlapra

• A kenyeret búzalisztes lepénykenyérként nevezd meg, a curryt pedig külön, a fehérjéjével együtt, például csirke, kecske, marhahús vagy csicseriborsó.
• Jelöld a búzát (glutént). Ha a konyha ghíben sütik a kenyeret, az allergénsorba írd be a tejet is.
• Jelezd, hogy a kenyér currytől függetlenül, egyedül vagy curryvel együtt kapható-e, mert ezek külön tételek, eltérő árral.
• Írd le, hogyan sütik a kenyeret, hogy a vendég tudja, olajban vagy ghíben pirítják-e.