Buss Up Shut

Buss up shut je luskast trinidadski ploski kruh, ocvrt na ponvi, natrgan na kose in postrežen s kurijem. Je vsakdanji kruh Trinidada in Tobaga ter spada v družino kruhov roti, ki jih pripravljajo po vsem Karibskem in v Južni Aziji, vendar ga postrežejo natrganega, ne zavitega okoli nadeva.

Kaj pravzaprav je

Navadna pšenična moka se zmeša s pecilnim praškom, soljo in vodo v mehko testo, nato ga pustimo počivati, razdelimo in razvaljamo v tanke plošče. Testo pečemo na vroči ponvi, dokler na njem ne nastanejo mehurji in lisasti rjavi madeži; med peko dodajamo maščobo, da se plasti ločijo in postanejo luskaste. Ko je kruh pečen, ga natrgamo na grobe kose, kuri pa jo prelijemo čez kruh ali postrežemo ob njem.

Buss up shut ni kuri. Kruh sam po sebi ne vsebuje mesa ali rib, vendar je pečen v maščobi, zato vprašajte, ali je ta maščoba olje ali ghee.

Kako se postreže

• Vroč, prosto s ponve, natrgan na kose na krožniku, s kurijem prelitim čez ali postreženim ob njem.
• Jemlje se z rokami, kuri pa se zajema z natrganim kruhom.
• Pogosto se je zajtrkuje ali je glavna jed, pogost spremljevalec je kuri iz slanutka (channa) in krompirja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Kruh označite kot ploski kruh iz pšenične moke, kuri pa posebej z njegovo beljakovinsko sestavino, na primer piščancem, kozjim mesom, govedino ali slanutkom.
• Označite pšenico. Če kuhinja kruh peče v ghee, dodajte mleko v vrstico z alergeni.
• Navedite, ali je kruh na voljo samo ali s kurijem, saj gre za različne izdelke in cene.
• Povejte, kako je kruh pečen, da gostje vedo, ali je ocvrt v olju ali v ghee.