Buss Up Shut

Buss up shut on rapea trinidadilainen litteä leipä, joka paistetaan pannulla, revitään palasiksi ja tarjoillaan curryn kanssa. Se on arkileipä Trinidadissa ja Tobagolla. Se kuuluu Karibialla ja Etelä-Aasiassa valmistettavien roti-leipien perheeseen, mutta sitä tarjoillaan revittynä eikä kääritty täytteen ympärille.

Mitä se oikeastaan on

Vehnäjauho sekoitetaan leivinjauheen, suolan ja veden kanssa pehmeäksi taikinaksi. Taikina levätetään, jaetaan osiin ja kaulitaan litteiksi. Se paistetaan kuumassa pannussa, kunnes se kuplii ja ruskettuu laikuittain. Paistamisen aikana lisätään rasvaa, jotta kerrokset irtoavat toisistaan ja muuttuvat rapeiksi. Valmis leipä revitään karkeiksi paloiksi, ja curry kaadetaan sen päälle tai tarjoillaan sen viereen.

Buss up shut ei ole curry. Leivässä ei ole omaa lihaa tai kalaa, mutta se paistetaan rasvassa, joten kysy, onko rasva öljyä vai ghee-voita.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pannulta, revittynä palasiksi lautaselle, ja curry lusikoidaan päälle tai tarjoillaan sivussa.
• Syödään käsin, ja curry kauhotaan revityn leivän mukana.
• Usein syödään aamiaisella tai pääaterialla, ja yleinen kumppani on kikherne- (channa) ja perunacurry.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä leipä vehnäjauholitteäksi leiväksi ja nimeä curry erikseen sen proteiinin kanssa, esimerkiksi kana, vuohi, nauta tai kikherne.
• Merkitse vehnä allergeeniksi. Jos keittiö paistaa leivän gheessä, lisää maito allergeenirivillä.
• Kerro, myydäänkö leipä sellaisenaan vai curryn kanssa, koska ne ovat eri tuotteita ja eri hintaisia.
• Kerro, miten leipä valmistetaan, jotta vieraat tietävät, paistetaanko se öljyssä vai gheessä.