באס אפ שאט

באס אפ שאט הוא לחם שטוח ופריך מטרינידד, מטוגן במחבת ונקרע לחתיכות, ומוגש עם קארי. זהו לחם יומיומי של טרינידד וטובגו, והוא שייך למשפחת לחמי הרוטי שנאפים ברחבי הקריביים ודרום אסיה, אלא שמגישים אותו קרוע לחתיכות ולא מגולגל סביב מילוי.

מה זה באמת

קמח חיטה רגיל מעורבב עם אבקת אפייה, מלח ומים לבצק רך, נח, ואז מחלקים אותו ומרדדים כל חלק. הבצק נאפה במחבת חמה עד שהוא בועה ומשחים בכתמים, ובמהלך הבישול מוסיפים שומן כדי שהשכבות יתפצלו ויהפכו לפריכות. לאחר הבישול הלחם נקרע לחתיכות גסות, והקארי נשפך עליו או מוגש לצדו.

באס אפ שאט אינו קארי. ללחם עצמו אין בשר או דגים, אבל הוא מטוגן בשומן, ולכן כדאי לשאול אם השומן הוא שמן או ghee (חמאה מזוקקת).

איך מגישים

• חם מהמחבת, קרוע לחתיכות על צלחת, והקארי נשפך מעליו או מוגש לצדו.
• אוכלים ביד, כשהקארי נלקח עם הלחם הקרוע.
• לעיתים קרובות אוכלים אותו בארוחת בוקר או כארוחה עיקרית, כשקארי חומוס ותפוחי אדמה (channa) הוא שילוב נפוץ.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הלחם כלחם שטוח מקמח חיטה, ותארו את הקארי בנפרד עם החלבון שלו, כגון עוף, עיזה, בקר או חומוס.
• ציינו חיטה כאלרגן. אם המטבח מטגן את הלחם ב-ghee, הוסיפו חלב לשורת האלרגנים.
• ציינו אם הלחם נמכר לבד או עם קארי, שכן אלה פריטים ומחירים שונים.
• כתבו כיצד הלחם מבושל, כדי שהאורחים ידעו אם הוא מטוגן בשמן או ב-ghee.