D’où vient Callaloo ?

Callaloo — pays d’origine : Trinité-et-Tobago.

En quoi consiste Callaloo ?

Feuille de dachine, gombo, lait de coco, crabe, oignon, ail.

Comment prononce-t-on Callaloo ?

Callaloo (anglais, Trinité-et-Tobago) se prononce /ˌkæləˈluː/.

Callaloo

Prononciation (API) /ˌkæləˈluː/

Une soupe épaisse trinidadienne à base de feuilles de dasheen, de gombo et de lait de coco, souvent préparée avec du crabe et cuite avec de l'oignon et de l'ail.

Aussi appelé: Soupe callaloo · Calaloo

Allergènes et mentions

Contient

Crustacés

Contient des crustacés et produits à base de crustacés

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le callaloo est une épaisse soupe trinidadienne à base de feuilles de dasheen, de gombo et de lait de coco, souvent préparée avec du crabe. Le nom désigne dans toute la Caraïbe plusieurs légumes-feuilles et différents plats verts, si bien qu'un menu doit préciser de quel plat il s'agit. La soupe trinidadienne est un plat unique, cuit dans une seule casserole, préparé dans les cuisines familiales et servi au restaurant.

Ce que c'est vraiment

Le dasheen est une variété de colocase, et ses feuilles sont le légume vert au cœur de la soupe. Les feuilles sont cuites avec de l'oignon et de l'ail dans du lait de coco jusqu'à devenir tendres, et le gombo, qui épaissit à la cuisson, donne au liquide sa consistance. Les feuilles de dasheen crues irritent la bouche et la gorge ; elles doivent donc être entièrement cuites avant que la soupe ne soit servie.

Le crabe est souvent cuit directement dans la casserole, ce qui fait aussi de la soupe un plat de fruits de mer. Son goût imprègne toute la préparation, car le crabe cuit avec les feuilles au lieu d'être ajouté à la fin.

Comment c'est servi

Chaud, dans un bol profond, en plat principal ou pour un déjeuner consistant.
Avec du riz, du pain ou des boulettes de pâte, que l'on mange en accompagnement pour absorber le bouillon épais.
Avec des morceaux de crabe dans le bol lorsque le crabe a été cuit dans la soupe.

Comment le présenter sur une carte

Nommez la feuille et la protéine : « Callaloo au crabe » pour la version avec crabe, et « Callaloo » en précisant la feuille de dasheen pour la version sans crabe.
Signalez les crustacés pour chaque version contenant du crabe, et demandez à la cuisine si la soupe est préparée avec un bouillon de viande ou un bouillon de crabe. Une soupe au bouillon de viande n'est pas végétarienne : un convive végétarien doit donc obtenir cette confirmation.
Indiquez que la soupe contient du lait de coco, car certains convives évitent la noix de coco.
Précisez l'accompagnement féculent proposé, et vérifiez que les feuilles sont bien cuites à cœur avant de servir la soupe.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Callaloo ?: Une soupe épaisse trinidadienne à base de feuilles de dasheen, de gombo et de lait de coco, souvent préparée avec du crabe et cuite avec de l'oignon et de l'ail.
D’où vient Callaloo ?: Callaloo — pays d’origine : Trinité-et-Tobago.
En quoi consiste Callaloo ?: Feuille de dachine, gombo, lait de coco, crabe, oignon, ail.
Quels allergènes contient Callaloo ?: Contient des crustacés et produits à base de crustacés.
Comment appelle-t-on aussi Callaloo ?: Soupe callaloo, Calaloo.
Comment prononce-t-on Callaloo ?: Callaloo (anglais, Trinité-et-Tobago) se prononce /ˌkæləˈluː/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.