Buss Up Shut

Buss up shut es un pan plano hojaldrado de Trinidad, frito en sartén, desgarrado en trozos y servido con curry. Es un pan de consumo diario en Trinidad y Tobago y pertenece a la familia de los panes roti que se elaboran en el Caribe y en el sur de Asia, pero se sirve desgarrado en lugar de enrollado alrededor de un relleno.

Qué es realmente

La harina de trigo común se mezcla con polvo de hornear, sal y agua hasta obtener una masa blanda, que se deja reposar. Después se divide y se extiende en discos planos. La masa se cocina en una sartén caliente hasta que forma ampollas y se dora en zonas irregulares. Durante la cocción se añade grasa para que las capas se separen y queden hojaldradas. Una vez cocido, el pan se desgarra en trozos irregulares y el curry se vierte encima o se sirve al lado.

Buss up shut no es un curry. El pan no lleva carne ni pescado, pero se frie en grasa, así que conviene preguntar si esa grasa es aceite o ghee.

Cómo se sirve

• Recién salido de la sartén, desgarrado en trozos sobre un plato, con el curry servido por encima o al lado.
• Se come con las manos, mojando el pan desgarrado en el curry.
• Suele tomarse en el desayuno o como plato principal, y con frecuencia se acompaña de curry de garbanzos (channa) y patata.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que el pan es un pan plano de harina de trigo y nombra el curry por separado, con su proteína, por ejemplo pollo, cabra, ternera o garbanzos.
• Señala el trigo como alérgeno. Si la cocina frie el pan en ghee, añade la leche a la línea de alérgenos.
• Indica si el pan se vende solo o con curry, ya que son productos y precios distintos.
• Explica cómo se cocina el pan, para que los clientes sepan si se frie en aceite o en ghee.