Buss Up Shut

Buss Up Shut ist ein blättriger trinidadischer Fladen, in der Pfanne gebraten, in Stücke gerissen und mit Curry serviert. Es ist ein alltägliches Brot aus Trinidad und Tobago und gehört zur Familie der Roti-Brote, die in der Karibik und in Südasien hergestellt werden. Anders als diese wird es jedoch zerrissen serviert und nicht um eine Füllung gerollt.

Was es wirklich ist

Weizenmehl wird mit Backpulver, Salz und Wasser zu einem weichen Teig verarbeitet, ruhen gelassen, dann geteilt und flach ausgerollt. Der Teig wird in einer heißen Pfanne gegart, bis er an manchen Stellen Blasen wirft und bräunt. Während des Garens wird Fett zugegeben, damit sich die Schichten lösen und blättrig werden. Nach dem Garen wird das Brot grob in Stücke gerissen, und das Curry wird darübergegossen oder daneben serviert.

Buss Up Shut ist kein Curry. Das Brot selbst enthält kein Fleisch und keinen Fisch, wird aber in Fett gebacken. Deshalb sollte man nachfragen, ob es sich um Öl oder Ghee handelt.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Pfanne, auf einem Teller in Stücke gerissen, mit dem Curry übergossen oder daneben serviert.
• Mit der Hand gegessen, wobei das Curry mit dem zerrissenen Brot aufgenommen wird.
• Oft zum Frühstück oder als Hauptmahlzeit gegessen, häufig mit einem Kichererbsen-Kartoffel-Curry (Channa) als Beilage.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Das Brot als Fladen aus Weizenmehl benennen und das Curry separat mit seiner Proteinquelle nennen, etwa Hähnchen, Ziege, Rind oder Kichererbsen.
• Weizen kennzeichnen. Wird das Brot in Ghee gebacken, sollte Milch in der Allergenangabe ergänzt werden.
• Angeben, ob das Brot pur oder mit Curry verkauft wird, da es sich um unterschiedliche Artikel mit unterschiedlichen Preisen handelt.
• Angeben, wie das Brot gegart wird, damit Gäste wissen, ob es in Öl oder in Ghee gebraten wurde.