Buss Up Shut

Buss up shut je ljuspasti trinidadski ravni hleb, pečen na tiganju i pocepan na komade, koji se služi uz kari. To je svakodnevni hleb Trinidada i Tobaga i pripada porodici rotija koji se prave širom Kariba i Južne Azije, ali se služi pocepan, a ne savijen oko nadeva.

Šta je zapravo

Obično beli pšenično brašno se meša sa praškom za pecivo, solju i vodom u mekano testo, ostavi da odstoji, zatim se podeli i razvalja u ravne kore. Testo se peče na vrelom tiganju dok ne dobije mehuriće i ne porumeni na mestima, uz dodatak masnoće tokom pečenja, kako bi se slojevi razdvojili i postali ljuspasti. Kada se ispeče, hleb se pocepa na nepravilne komade, a kari se prelije preko njega ili služi pored.

Buss up shut nije kari. Hleb sam po sebi ne sadrži meso ni ribu, ali se prži u masnoći, pa pitajte da li je ta masnoća ulje ili ghi.

Kako se služi

• Vruć, sa tiganja, pocepan na komade na tanjiru, a kari se sipa preko ili služi uz njega.
• Jede se rukama, a kari se pokupi pocepanim hlebom.
• Često se jede za doručak ili kao glavni obrok, a čest pratilac je kari od slanutka («channa») i krompira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite hleb kao ravni hleb od pšeničnog brašna, a kari posebno, sa njegovim proteinom, na primer piletina, koza, govedina ili slanutak.
• Označite pšenicu kao alergen. Ako se hleb prži na ghiju, dodajte mleko u red o alergenima.
• Naznačite da li se hleb prodaje običan ili uz kari, jer su to različite stavke sa različitim cenama.
• Recite kako se hleb peče, da gosti znaju da li je pečen na ulju ili na ghiju.