버스 업 셧

버스 업 셧은 결이 바삭한 트리니다드식 납작빵으로, 팬에 구운 뒤 조각내어 카레와 함께 내는 음식이다. 트리니다드 토바고에서 일상적으로 먹는 빵이며, 카리브해와 남아시아 전역에서 만드는 로티 계열에 속하지만, 소를 넣어 말아 먹지 않고 뜯어서 먹는다는 점이 다르다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루에 베이킹파우더, 소금, 물을 넣고 부드러운 반죽을 만든 뒤 잠시 쉬게 하고, 나누어 얇게 민다. 반죽은 뜨거운 팬에서 익히는데, 표면에 물집이 생기고 군데군데 갈색이 날 때까지 굽는다. 익히는 동안 지방을 더해 겹이 갈라지고 바삭하게 부풀도록 한다. 다 익으면 빵을 거칠게 뜯고, 카레를 그 위에 붓거나 옆에 곁들인다.

버스 업 셧은 카레가 아니다. 빵 자체에는 고기나 생선이 들어가지 않지만, 지방에 구워지므로 그 지방이 식용유인지 기(ghee)인지 물어볼 필요가 있다.

어떻게 내는가

• 팬에서 갓 나온 빵을 접시에 뜯어 담고, 카레를 위에 끼얹거나 옆에 곁들여 낸다.
• 카레를 뜯은 빵에 떠서 손으로 먹는다.
• 주로 아침식사로 또는 주식으로 먹으며, 병아리콩(channa)과 감자 카레를 흔히 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 빵은 밀가루 납작빵으로 표기하고, 카레는 닭고기, 염소고기, 소고기, 병아리콩 등 단백질을 명시해 따로 적는다.
• 밀을 표시한다. 주방에서 빵을 기로 튀긴다면 알레르기 표기란에 우유를 추가한다.
• 빵만 파는지 카레와 함께 파는지 밝힌다. 두 가지는 품목과 가격이 다르기 때문이다.
• 빵을 어떻게 굽는지 적어, 식용유로 구웠는지 기로 구웠는지 손님이 알 수 있게 한다.