बस अप शट

बस अप शट एक परतदार त्रिनिदादी फ्लैटब्रेड है, जिसे तवे पर तला जाता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है और करी के साथ परोसा जाता है। यह त्रिनिदाद और टोबैगो की रोज़मर्रा की रोटी है और कैरिबियाई क्षेत्र तथा दक्षिण एशिया में बनने वाली रोटी-परिवार की ब्रेड से संबंधित है, लेकिन इसे भरावन के चारों ओर लपेटने के बजाय टुकड़ों में तोड़कर परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

साधारण गेहूं के आटे को बेकिंग पाउडर, नमक और पानी के साथ मिलाकर नरम गूंधा जाता है, कुछ देर रखा जाता है, फिर हिस्सों में बांटकर चपटा बेला जाता है। आटे को गरम तवे पर पकाया जाता है, जब तक उस पर फफोले न पड़ें और धब्बों में हल्का भूरापन न आ जाए। पकाने के दौरान थोड़ा घी या तेल डाला जाता है, ताकि परतें अलग होकर परतदार बनें। पक जाने के बाद रोटी को मोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है और उस पर या उसके बगल में करी परोसी जाती है।

बस अप शट कोई करी नहीं है। इस ब्रेड में अपना कोई मांस या मछली नहीं होता, लेकिन इसे वसा में तला जाता है, इसलिए पूछें कि वह वसा तेल है या घी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम, प्लेट में टुकड़ों में तोड़कर, ऊपर से करी डालकर या उसके साथ अलग कटोरी में।
• हाथ से खाया जाता है, टूटी रोटी से करी को समेटकर।
• अक्सर नाश्ते में या मुख्य भोजन के रूप में खाया जाता है, जिसके साथ चना (channa) और आलू की करी आम जोड़ी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड को गेहूं के आटे की फ्लैटब्रेड के रूप में लिखें, और करी का नाम उसके प्रोटीन के साथ अलग से लिखें, जैसे चिकन, बकरी, बीफ़ या चना।
• गेहूं को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें। अगर रसोई ब्रेड को घी में तलती है, तो एलर्जेन सूची में दूध भी जोड़ें।
• बताएं कि ब्रेड सादी बिकती है या करी के साथ, क्योंकि ये अलग आइटम और अलग कीमत वाले होते हैं।
• बताएं कि ब्रेड कैसे पकाई जाती है, ताकि मेहमान जान सकें कि वह तेल में तली गई है या घी में।