ბას აფ შატი

ბას აფ შატი არის ფენოვანი ტრინიდადული ბრტყელი პური, შემწვარი ტაფაზე და დაგლეჯილი ნაჭრებად, რომელსაც კარისთან ერთად მიირთმევენ. ეს არის ყოველდღიური პური ტრინიდადისა და ტობაგოსთვის და ეკუთვნის როტი-პურების ოჯახს, რომელსაც მზადებენ მთელ კარიბის რეგიონსა და სამხრეთ აზიაში, თუმცა მას არ ახვევენ შიგთავსს, არამედ აწყვეტენ ნაჭრებად.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ფქვილი, საცხობი ფხვნილი, მარილი და წყალი ერევა რბილ ცომად, ისვენებს, შემდეგ იყოფა და ბრტყლად გორდება. ცომს აცხობენ ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გამოჩნდება ბუშტუკები და ადგილ-ადგილ არ დაიწვება. მომზადების დროს ემატება ცხიმი, რომ ფენები გაიშალოს და გახდეს ფენოვანი. მზა პურს აწყვეტენ უხეშ ნაჭრებად და კარის ზემოდან ასხამენ ან გვერდით მიართმევენ.

ბას აფ შატი არ არის კარი. პურში არ არის საკუთარი ხორცი ან თევზი, მაგრამ ის იწვება ცხიმში, ამიტომ იკითხეთ, არის თუ არა ეს ცხიმი ზეთი თუ ღი (ghee).

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ტაფიდან, ლანგარზე დაგლეჯილი, კარი ზემოდან დასხმული ან გვერდით მიართმეული.
• ხელით მიირთმევენ, დაგლეჯილ პურში ახვევენ კარის.
• ხშირად საუზმედ ან ძირითად კერძად, რომელსაც ხშირად თან ახლავს ნუტის (channa) და კარტოფილის კარი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ პური როგორც ხორბლის ფქვილის ბრტყელი პური, ხოლო კარი ცალკე, მისი ცილოვანი ნაწილის მითითებით, მაგალითად ქათმის, თხის, ძროხის ხორცის ან ნუტის.
• აღნიშნეთ ხორბალი. თუ სამზარეულო პურს ღიში შლის, ალერგენების ხაზში დაამატეთ რძე.
• მიუთითეთ, იყიდება თუ არა პური უბრალოდ ან კარით, რადგან ეს სხვადასხვა პოზიციაა და სხვადასხვა ფასი აქვს.
• თქვით, როგორ მზადდება პური, რათა სტუმარმა იცოდეს, შემწვარია თუ არა ზეთში ან ღიში.