Buss Up Shut

El buss up shut és un pa pla trinitenc, cruixent, fregit a la paella i trencat a trossos, que es serveix amb curri. És un pa de cada dia de Trinidad i Tobago i pertany a la família dels pans roti que es fan arreu del Carib i del sud d'Àsia, però es serveix trencat en lloc d'enrotllat amb un farcit.

Què és de debò

La farina de blat simple es barreja amb llevat en pols, sal i aigua fins a obtenir una massa tova, es deixa reposar, després es divideix i s'estén fins que queda plana. La massa es cou en una paella calenta fins que fa bombolles i es torra a taques, i durant la cocció s'hi afegeix greix perquè les capes se separin i quedin cruixents. Un cop cuit, el pa es trenca a trossos irregulars i el curri es vessa per sobre o es serveix al costat.

El buss up shut no és un curri. El pa no porta carn ni peix, però es fregeix amb greix, així que cal preguntar si aquest greix és oli o ghee.

Com se serveix

• Calent, de la paella, trencat a trossos en un plat, amb el curri abocat per sobre o servit a part.
• Es menja amb les mans, collint el curri amb els trossos de pa.
• Sovint es menja a l'esmorzar o com a plat principal, amb el curri de cigrons (channa) i patata com a acompanyament habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el pa com a pa pla de farina de blat, i indiqueu el curri per separat amb la seva proteïna, com ara pollastre, cabrit, vedella o cigrons.
• Indiqueu el blat. Si la cuina fregeix el pa amb ghee, afegiu la llet a la línia d'al·lèrgens.
• Especifiqueu si el pa es ven sol o amb curri, ja que són productes i preus diferents.
• Expliqueu com es cou el pa, perquè els clients sàpiguen si es fregeix amb oli o amb ghee.