Bake and shark

Ce que c'est vraiment

Le bake and shark est un sandwich de plage trinidadien composé de requin frit dans un pain bake frit, avec des sauces et des garnitures.

Ce sandwich de plage trinidadien est particulièrement associé à Maracas Bay. C'est un plat populaire sur les plages de Trinité-et-Tobago. Il réunit du requin assaisonné et du bake frit, un pain moelleux, avec un choix de garnitures et de sauces. Parmi les condiments courants figurent le tamarin, l'ail, les herbes et les sauces pimentées, la salade de chou et l'ananas ; il s'agit de possibilités de service, et non d'un assortiment obligatoire. Le restaurant doit identifier l'espèce de requin et sa provenance plutôt que de les déduire du nom du plat.

Dans le nom, « bake » désigne un pain et non une cuisson au four : dans la préparation classique de Maracas Bay, on fait frire à la fois le pain et le poisson. Les comptoirs à condiments permettent de composer le sandwich à son goût, et les sauces et garnitures varient d'un stand à l'autre. « Requin » est un nom commercial générique, pas une identification précise de l'espèce ; les cartes responsables indiquent le nom de l'espèce lorsqu'il est disponible. Ces précisions permettent de comparer les versions sans laisser entendre que tous les vendeurs servent le même sandwich.

Comment c'est servi

• Le poisson est assaisonné, pané ou préparé autrement par la cuisine, puis frit et placé dans un bake ouvert.
• La clientèle choisit souvent sauces et garnitures fraîches à un comptoir de condiments.
• Servir chaud comme repas de rue ou de plage copieux.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer l'espèce de poisson et préciser que le pain bake est frit.
• Indiquer les sauces et garnitures incluses, surtout celles qui contiennent des allergènes.
• Préciser si le poisson est pané et si la même friteuse sert aussi aux crustacés ou à d'autres produits de la mer.
• Ne pas laisser entendre que tous les vendeurs utilisent la même espèce de requin ou la même combinaison de garnitures.

Les valeurs nutritionnelles et les allergènes sont des estimations pour du poisson frit servi dans un pain de blé bake. La pâte à frire et les sauces peuvent ajouter d'autres ingrédients ; les contacts croisés dans la friteuse doivent être signalés séparément.