Buss Up Shut

Buss up shut é um pão achatado e folhado de Trinidad e Tobago, frito na frigideira e rasgado em pedaços, servido com curry. É um pão do dia a dia de Trinidad e Tobago e pertence à família dos pães roti feitos em todo o Caribe e no sul da Ásia, mas é servido rasgado em vez de enrolado em um recheio.

O que é de fato

A farinha de trigo comum é misturada com fermento em pó, sal e água até formar uma massa macia, que descansa e depois é dividida e aberta em discos finos. A massa é cozida em uma frigideira quente até formar bolhas e dourar em manchas, com gordura adicionada durante o cozimento para que as camadas se separem e fiquem folhadas. Depois de pronto, o pão é rasgado em pedaços irregulares e o curry é derramado por cima ou servido ao lado.

Buss up shut não é um curry. O pão não leva carne nem peixe, mas é frito em gordura, então pergunte se essa gordura é óleo ou ghee (manteiga clarificada).

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, rasgado em pedaços em um prato, com o curry colocado por cima ou servido à parte.
• Comido com a mão, com o curry recolhido nos pedaços de pão.
• Muitas vezes consumido no café da manhã ou como prato principal, com curry de grão-de-bico (channa) e batata como acompanhamento comum.

Como escrever no cardápio

• Descreva o pão como um pão achatado de farinha de trigo e informe o curry separadamente, com a proteína, como frango, cabrito, carne bovina ou grão-de-bico.
• Sinalize o trigo. Se a cozinha frita o pão em ghee, acrescente leite na linha de alérgenos.
• Informe se o pão é vendido puro ou com curry, já que são itens e preços diferentes.
• Diga como o pão é preparado, para que os clientes saibam se ele é frito em óleo ou em ghee.