Buss Up Shut

O buss up shut é um pão achatado e estaladiço de Trinidad, frito em frigideira, partido em pedaços e servido com caril. É um pão do dia a dia em Trindade e Tobago e pertence à família dos pães roti feitos em toda a região das Caraíbas e no sul da Ásia, mas é servido partido em vez de enrolado à volta de um recheio.

O que é de facto

A farinha de trigo simples é misturada com fermento em pó, sal e água até formar uma massa mole, que se deixa repousar antes de a dividir e estender em discos finos. A massa é cozida numa frigideira quente até fazer bolhas e ganhar cor em manchas, com gordura adicionada durante a cozedura para que as camadas se separem e fiquem estaladiças. Depois de cozido, o pão é partido em pedaços irregulares e o caril é derramado por cima ou servido ao lado.

O buss up shut não é um caril. O pão não contém carne nem peixe, mas é frito em gordura, por isso convém perguntar se essa gordura é óleo ou ghee.

Como se serve

• Quente, retirado da frigideira, partido em pedaços num prato, com o caril colocado por cima ou servido à parte.
• Come-se à mão, apanhando o caril com os pedaços de pão partido.
• Serve-se frequentemente ao pequeno-almoço ou como prato principal, sendo o caril de grão-de-bico (channa) e batata um acompanhamento habitual.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o pão como pão achatado de farinha de trigo e indique o caril em separado, com a respetiva proteína, como frango, cabra, vaca ou grão-de-bico.
• Assinale o trigo. Se a cozinha frigir o pão em ghee, acrescente o leite na linha de alergénios.
• Indique se o pão é vendido simples ou com caril, uma vez que são artigos e preços diferentes.
• Diga como o pão é cozinhado, para que os clientes saibam se foi frito em óleo ou em ghee.