バス・アップ・シャット

バス・アップ・シャットは、フライパンで焼いてちぎり、カレーと一緒に出す層状のトリニダード風フラットブレッドです。 トリニダード・トバゴで日常的に食べられるパンで、カリブ海や南アジアで作られるロティ系のパンの仲間ですが、具を包んで巻くのではなく、ちぎって供される点が特徴です。

実際には何か

小麦粉にベーキングパウダー、塩、水を加えて柔らかい生地にまとめ、休ませてから分割し、平らに伸ばします。生地は熱したフライパンで焼き、表面に焦げ目と膨らみが出てきたら、途中で油脂を加えます。こうすることで層が分かれ、サクサクとした食感になります。焼き上がったパンは大きめにちぎり、カレーをかけるか、横に添えて出します。

バス・アップ・シャットはカレーではありません。 パン自体には肉や魚は含まれていませんが、油脂で焼くため、その油脂が植物油なのかギーなのかを確認してください。

提供のしかた

• フライパンから出したばかりの熱いうちに皿の上でちぎり、カレーをかけるか、横に添えて出します。
• 手でちぎって食べ、ちぎったパンでカレーをすくって食べます。
• 朝食や主食として食べられることが多く、ひよこ豆（チャンナ）とじゃがいものカレーが定番の組み合わせです。

メニューへの書き方

• パンは小麦粉のフラットブレッドとして表記し、カレーは鶏肉、ヤギ肉、牛肉、ひよこ豆など、たんぱく源を明記して別に記載します。
• 小麦を明記してください。ギーで焼く場合は、アレルゲン表示に乳を加えてください。
• パンだけで売るのか、カレーと一緒に売るのかを明記してください。両者は別の品目であり、価格も異なります。
• 焼き方も記載し、植物油で焼くのか、ギーで焼くのかが客にわかるようにしてください。